Вибираємо натуральний шоколад

Шоколад високої якості завжди в ціні, адже це не тільки смачне ласощі, але і джерело маси корисних вітамінів і мінералів. Хороший шоколад працює на зміцнення імунітету, нервової, серцево-судинної та інших систем організму. «Чорне золото» — унікальний інструмент, здатний в лічені хвилини підняти настрій, заспокоїти після стресу, відновити після виснажливої тренування і т. д. Природно, величезна кількість кондитерських виробів не обходиться без цього смачного і ароматного продукту: його використовують в якості декору, роблять з нього шоколадну глазур, додають в склад маси для моделювання фігурок, квітів та інших елементів, які стануть окрасою майбутнього шедевра. Але як не помилитися з вибором? Який шоколад реально буде приносити користь? Які виробники краще інших знають толк в «шоколадному мистецтві»?

На ці та інші питання ви зможете знайти відповіді, прочитавши цю статтю.

З чого складається «правильний» шоколад?

Какао є головним показником якісного шоколаду, і чим його більше, тим краще і корисніше продукт. Отримане какао-масло містить елементи, завдяки яким шоколад і придбав свою цінність. Це природні стимулятори і антидепресанти. У цьому сенсі лідирують: темний шоколад, до складу якого входить від 40% какао, а також гіркий — від 55% какао.

В увазі дорожнечі какао-бобів багато виробників стали додавати замінники, зокрема рослинні олії (у вигляді пальмового, ріпакової та інших) або синтетичні компоненти на основі лауринової кислоти. Такий продукт, апріорі, не може носити звання якісного, адже всі перераховані інгредієнти є канцерогенами, здатними накопичуватися в організмі і викликати різні, навіть смертельні, недуги. В невеликих кількостях, до 5%, масла в складі шоколаду не принесуть великої шкоди, проте, не всі компанії-виробники керуються цим правилом і кладуть в свій продукт набагато більше замінників. У цьому сенсі строго і беззаперечно дотримуються «шоколадні закони» країни Європейського Союзу, а Швейцарія та Бельгія і зовсім відмовилися від замінників. Саме тому їх шоколад настільки цінний, корисний, популярний і дорогий.

Тест на справжній шоколад

Натуральне какао-масло плавиться при температурі 31°С, тому затисніть шматочок шоколаду в кулаці. Якщо через кілька секунд він почав танути, у вас в руці натуральний шоколад високої якості. «Синтетика» ж залишиться неушкодженою, адже для плавки такого шоколаду потрібна більш висока температура.

Проведіть також і візуальний контроль. Хороший шоколад характеризується гладкою і блискучою поверхнею, а при розламуванні лунає глухий звук, продукт не кришиться. «Пальмова» плитка ламається беззвучно, від неї відлітають дрібні шматочки, крихти. Стабілізатори, ароматизатори, ідентичні натуральним також неприпустимі у складі якісного шоколаду або, принаймні, їх кількість має бути мінімальною.

Класична технологія приготування шоколаду передбачає використання емульгатора (найчастіше це лецитин), який необхідний для змішування водної основи і жиру какао-продуктів. Антиокислювач (як правило, аскорбінова кислота) необхідний для продовження терміну придатності продукції. Без нього жир дуже швидко (3-4 місяці) окислиться і шоколад покриється білим нальотом.

Кондитерський шоколад — незамінний компонент!

Шоколад, який використовується в кондитерських цілях, застосовується для виготовлення всіляких складових ласощів, напоїв. Наприклад, білий шоколад часто застосовується для мусів у випічці, кремів, десертів і напоїв. Тут можна порекомендувати справжній бельгійський шоколад ТМ Callebaut. До речі, у них, крім класичного білого шоколаду, є лінійка продукції без цукру. Солодощі з використанням такого шоколаду можна їсти навіть тим, у кого підвищений рівень цукру в крові, або людям, які стежать за своєю вагою.

Колекцію справжнього бельгійського шоколаду представляють ще одні всесвітньо відомі виробники, — ТМ Herco Foods і Belcolade. Їх продукція, будь це білий, молочний або чорний шоколад — ідеальна база для приготування ганаша і мусів, а також для виготовлення декору, цукерок і різноманітних начинок. Шоколад виготовляється з першосортних какао-бобів, він має гладку і блискучу поверхню, що свідчить про велику кількість какао-масла в складі, це завжди неперевершені смакові властивості і максимум користі.

Еще один не менее известный бренд, Master Martini, — это шоколад высшей пробы итальянского производства. Помимо классических видов шоколада, которые используются универсально мастерами-кондитерами по всему миру, компания производит уникальный продукт — натуральный темный шоколад в форме диамантов, где содержание какао составляет не менее 72%. Восхитительный вкус и постоянство формы — его главные «козыри». Это прекрасное решение для украшения тортов, пирожных, десертов.

Натуральный шоколад оптом — это всегда выгодно!

Високоякісний натуральний шоколад в широкому асортименті за помірними цінами представлений у нас, в Інтернет-магазині «Золотий трюфель». Тут можуть зробити закупівлю як оптові клієнти, так і роздрібні замовники. Гідне якість за доступною ціною гарантується.