Мастика и пластичный шоколад для шедевра

Нужен оригинальный декор для праздничного торта?

Возможно, стоит задача приготовить эксклюзивное кондитерское изделие?

Должно быть вкусно и, одновременно, очень красиво?

Мастика и пластичный шоколад — ваши верные помощники. Не зря именно эти продукты занимают первые места в списке покупок опытных кондитеров. Ведь это идеальные ингредиенты для создания шедевра.

Ее величество мастика!

Мастика — один из наиболее популярных кондитерских материалов, позволяющий воплотить в жизнь самую смелую идею. Ее нехитрый рецепт приготовления, простое и удобное использование, неприхотливые условия хранения и возможность с ее помощью сделать любой по форме декор и даже целые, весьма оригинальные, кондитерские изделия, вознесли ее в ранг обязательных инструментов в арсенале как любителей, так и профессионалов.

История появления сладкой пасты

Впервые мастика появилась в XVI столетии. Уже тогда она приобрела невиданную популярность благодаря своей пластичности. Но этот «мастиковый бум» быстро сошел на нет, так как для изготовления сладкой пасты был необходим сахар, а он в то время стоил баснословные деньги. Однако, ХХ век подарил мастике второй шанс, и она снова начала пользоваться популярностью. Тогда классический рецепт подразумевал следующие компоненты: вода, сахар, лимонный сок, яичные белки, сахарная паста. Консистенция той мастики была сравнительно жидкой. Ее не охлаждали перед тем, как покрыть торт, и, чтобы как-то скрыть сильный вкус сахара, добавляли экстракт миндаля или шоколад.

С 50-х годов прошлого столетия мастика стала одним из наиболее востребованных продуктов на кухне и профессиональных кондитеров, и заботливых домохозяек, предпочитающих баловать своих близких чем-то экстранеординарным. В то время глазурь замешивалась в достаточно густую и мягкую консистенцию. После массу раскатывали в гладкий и тонкий пласт, которым покрывали торт. В такой ситуации бисквитный или другой вид торта должен был обладать достаточной устойчивостью, так как приготовленная глазурь получалась тяжелой.

Современная мастика, или чудо-помощник кондитера

Сегодня существует огромное множество разновидностей мастики, исходя из используемого кондитерского сырья:

• молочная;

• желатиновая;

• медовая;

• марципановая;

• из маршмеллоу.

Наиболее популярные — молочная и желатиновая. В основе первой — сухое молоко, сгущенка и сахарная пудра (1:1:1). По консистенции молочная мастика напоминает мягкий пластилин. Ее основные преимущества: простота приготовления и практичность при использовании. Данная разновидность мастики получается желтоватого цвета. В свою очередь, желатиновая мастика характеризуется капризным нравом. Ее состав: желатин, вода и большое количество сахарной пудры. Но плюс в том, что такая мастика имеет белоснежный цвет, а при добавлении красителя получается необходимый оттенок.

Цели применения мастики могут быть разными:

• для лепки — данный вид мастики отличается тягучестью, так как в состав входит относительно небольшое количество загустителя; это идеальный вариант для лепки всевозможных фигурок, создания различных дизайнов и т.п.;

• для обтяжки — раскатывается на пласты и используется для перетяжки тортов, поэтому в составе больше загустителя, чем в первом варианте.

Готовая мастика — просто, удобно и безумно вкусно!

Благо, сегодня можно не заморачиваться с приготовлением качественной мастики. Сэкономить массу времени и создать уникальный и вкусный кондитерский изыск поможет готовая мастика. Она готовится из натуральных ингредиентов, пропорции всех компонентов соблюдены с ювелирной точностью, а многообразие цветовых решений порой удивляет даже опытных мастеров кондитерского искусства.

Итак, вот наиболее популярные производители, которые прекрасно себя зарекомендовали на отечественном рынке:

• Herco Foods Bvba (Бельгия);

• Polen Food (Турция);

• Katsan Ovalette (Турция);

• Blue Bead (Турция);

• Criamo (Украина);

• Bakels (Швеция);

• Bellisimo (Украина);

• Master Martini (Италия).

Большинство из вышеперечисленных производителей выпускают универсальную мастику, которую можно использоваться и для обтяжки, и для лепки. Данная продукция позволяет воплотить в жизнь интересные идеи, которые невозможно реализовать при помощи другого кондитерского сырья или декора.

Пластичный или лепной шоколад

Шоколад для моделирования — еще один секрет профессиональных кондитеров, который могут взять себе на заметку мастера, находящиеся в поиске оригинальных идей для декора. Здесь в основе шоколад и глюкозный сироп (возможно также использование кукурузного, кленового или инвертного сиропа). Таким образом, получается довольно пластичная, безумно вкусная и податливая в работе масса. Из пластичного шоколада получаются невиданной красоты цветы, милые фигурки, изысканные декоративные элементы, которые завораживают своим утонченным внешним видом.

Вдохновляйтесь и творите с удовольствием!

Мастика, как и шоколад для моделирования — оптимальное решение для тех, кто хочет приготовить что-то поистине уникальное в своем роде. Более того, современная продукция позволяет не только красиво оформить кондитерское изделие, но и обеспечивает ему восхитительный вкус, дарит массу незабываемых эмоций и кондитеру, и тем, кто пробует такие вот чудо-сладости!