Корзина
3463 отзыва
Надежный продавец Prom.ua
+380676236155
+380676236150
Золотой Трюфель

Глюкозный сироп и его применение в кулинарии

Глюкозный сироп — специфичная сладкая жидкость без цвета и какого-либо запаха. Данный компонент востребован в нескольких сферах. Он часто применяется в кулинарии, а именно в кондитерском производстве. Его добавляют в качестве подсластителя, т.к. он содержит 75-80% сладости от обычного сахара.

Характерными особенностями глюкозного сиропа можно назвать высокую вязкость и липкость, благодаря чему он похож на натуральный мёд. Нужно отметить, что вкусовые качества больше характерны для карамели. Процесс промышленного получения патоки достаточно сложный и останавливаться на его особенностях мы не будем. В данной статье мы рассмотрим специфику применения глюкозного сиропа в кулинарии, а в частности в кондитерской сфере. Что же о нем следует знать?

 

Специфика и кулинарные эффекты патоки

Патока в кондитерской промышленности чрезвычайно востребована именно из-за характерного высокого коэффициента сладости. При изготовлении кулинарной продукции изделий он позволяет добиться необходимого эффекта, если добавлять глюкозный сироп в правильных пропорциях. Кроме всего прочего, с его помощью можно:

  • понизить точку замерзания различных продуктов (предотвращается кристаллизация воды в лед);

  • снизить степень сладости готовых продуктов;

  • продлить период хранения сладостей (глюкоза применяется в качестве консерванта);

  • удержать влагу внутри изделия, что особенно актуально для нуги, зефира, мармелада, пастилы и т.д.;

  • поглотить влагу из продуктов и удерживать её некоторое время.

Использование патоки в кулинарии чрезвычайно разнообразное. Во многом это связано с доступностью сырья, простотой его применения и большой эффективностью при использовании. В сфере кондитерского и пекарного производства глюкозный сироп активно добавляют в различные продукты в наши дни. Его свойства позволяют улучшить вкусовые и физические качества хлеба, мучного. Также его часто добавляют в десерты, мармелад, пряники, кремы, мороженое и т.д.

Как правило, готовый глюкозный сироп купить вы можете в различных по объему пластиковых ведерках. Патока без труда хранится достаточно долго (до 2 лет) и при этом не теряет свои свойства. Широкое распространение получил глюкозный порошок. В сухом виде его в некоторых случаях удобнее применять.

 

Аналоги патоки

Рецепты с глюкозным сиропом вы найдете без труда. Но что же делать, если его не оказалось под рукой? Многие задаются вопросом, чем можно заменить глюкозный сироп? В данном случае наилучшим решением становятся природные аналоги данного кондитерского сырья — инертные сиропы, кукурузный сироп, мед. По вкусовым свойствам трудно отличить их от патоки.

Здесь важно понимать, что стоимость натурального меда не маленькая и подобная замена не всегда целесообразна. В ряде случаев вы можете самостоятельно приготовить патоку дома. Этот процесс не так уж сложен, как может показаться на первый взгляд.

 

Прочие сферы использования глюкозного сиропа

Кондитерское дело — далеко не единственное направление, где будет полезен глюкозный сироп. Например, в сухом виде его добавляют в состав продуктов из категории детского питания. Часто его используют для обеспечения долговременной сохранности компонентов, т.к. глюкозный сироп предотвращает вероятность повторной кристаллизации сахара. В результате кулинарные изделия получают текстуру, которая максимально комфортная для жевания.

Достаточно часто патоку применяют в молекулярной кухне. Она востребована в роли подсластителя и добавляется в процесс приготовления широкого перечня десертов, например, мороженого. Компонент позволяет предотвратить появление кристаллических соединений. Глюкозный сироп в молекулярной кухне также востребован из-за того, что без труда смешивается с другими компонентами. Его применение дает возможность повысить воздушность и пористость готового блюда.

Для консервирования также востребован глюкозный сироп. Его применение позволяет увеличить растворимость сахарозы, повышает вязкость продукта. Это важно в процессе производства джемов, варений, повидла. Еще глюкозный сироп можно использовать при заморозке молочной продукции.

Еще патока имеет сбраживающие свойства, которые будут полезны в виноделии и пивоварении. В фармацевтической промышленности без глюкозного сиропа также не обходится. Еще данное вещество используется при изготовлении табачных изделий и разнообразных специй.

 

Как вы видите, патока — востребованный компонент, который достаточно активно применяется в разнообразных сферах деятельности. Если вы занимаетесь производством продуктов питания и кондитерским делом, она точно вам пригодится! Мы же рекомендуем вам покупать глюкозный сироп высокого качества от проверенных производителей.

 
Предыдущие статьи