Корзина
3556 отзывов
Надежный продавец Prom.ua
+380676236155
+380676236150
Золотой Трюфель

Что нужно знать о какао-масле и какао-продуктах?

Существует несколько разновидностей продуктов переработки бобов. Среди них следует выделить:

  • Какао-масло;
  • тертое какао;
  • какао-порошок.

 

Все они полезны для человеческого организма, содержат кофеин, теобромин, теофиллин и фенилэфиламин (антидепрессант). Жирные кислоты, входящие в состав какао-масла, способствуют нормализации уровня холестерина в крови. Какао-масло полезно при различных болезнях, в частности, при болях в горле, простудных заболеваниях. Что же еще нужно знать о какао-масле и других какао-продуктах? Давайте поговорим об этом подробнее!


 

Важные особенности какао-бобов и какао-масла

По происхождению какао-бобы делят на 3 разновидности:

  1. Азиатские.
  2. Африканские.
  3. Американские.

 

Содержащиеся в какао-бобах флавоноиды очень полезны для организма:

  • понижают давление;
  • улучшают кровообращение;
  • нейтрализуют свободные радикалы;
  • препятствуют тромбообразованию.

 

Какао-бобы, полученные из только что собранных плодов, не имеют такие же ароматические и вкусовые свойства, которые есть у какао-порошка и шоколада. Окраска у них бледноватая, а привкус горько-терпкий. Для «апгрейда» вкусовых качеств их подвергают ферментации прямо на плантациях и сушат.

 

Собранные какао-бобы обязательно очищаются, сортируются и подвергаются термической обработке. Затем их дробят, в результате чего получается крупка какао. Такие дробленые ядра измельчают и на выходе мы имеем тертое какао. Его применяют для приготовления шоколада и какао-масла. Последние получаются путем прессования тертых бобов. А весь жмых дробится и измельчается. В итоге мы имеем какао-порошок.

 

Какао-масло (жир) содержится в количество 52-56% сухих веществ. Следует заметить, что при температуре +25℃ какао-масло хрупкое и твердое, а вот при +32℃ становится жидким. Из-за этого оно плавится во рту без остатка.

 

В зависимости от степени очистки можно купить масло какао нескольких видов для определенной сферы применения. Кроме кулинарии какао-масло нашло широкое применение в медицине и косметологии. При этом самой высокой степенью очистки отличается то масло, которое используют в косметологии. Здесь в составе нет никаких химических ингредиентов.


 

Прочие производные продукты переработки какао-бобов

 

Разновидностей производных переработки какао-бобов достаточно много. Следует упомянуть о следующих вариантах.


 

Шоколад

 

Горький шоколад получают из смеси какао-масла, сахарной пудры и тертого какао. В данном случае очень важно соотношение перечисленных выше ингредиентов. Так, изменяя концентрацию тертого какао или сахарной пудры можно получить нужные вам вкусовые качества шоколада.

 

Аромат и вкус шоколада полностью зависит от применяемого тертого какао. Чем его больше, тем более горьким он получится. Также увеличивается аромат шоколада. Кроме этого, данный фактор значительно влияет на стоимость продукции.

 

 

Шоколадная масса

 

Разделяют обычную и десертную шоколадную массу. Первая отличается более бедными ароматическими и вкусовыми достоинствами. Дисперсность менее тонкая. Концентрация сахара — не выше 63%.

 

Десертная шоколадная масса имеет тонкую дисперсность и высокие ароматические достоинства. Подобные свойства обусловлены длительной и тщательной обработкой исходного сырья. Концентрация сахара — не более 55%.


 

Типы какао-бобов

 

Не лишним будет узнать о разновидностях какао-бобов. Всего их 3:

  • Культивированное какао.
  • Органическое какао.
  • Живое какао.

 

Поговорим о каждом из них в отдельности.


 

Культивированное какао

 

Данная разновидность какао-бобов растет в Африке, Южной Америке, Юго-Восточной Азии. Бобы специально выращиваются для обеспечения постоянных поставок на рынок для изготовления какао-порошка и шоколада. Отличительная особенность — доступная стоимость. Она достигается массовостью выращивания и активным применением удобрений, пестицидов, гербицидов.

 

При переработке бобы поддают высокотемпературному воздействию, включая жарку, отделение какао-масла и получение порошка, а также выщелачивание.


 

Органическое какао

 

Какао-бобы были выращены на подобных плантациях. Отличием от первого варианта является тот факт, что не применяются какие-либо удобрения. Прочие процессы переработки сырья остаются неизменными.

 

Подобное какао несколько лучше первого варианта. Но зачастую оно не обладает всеми теми полезными качествами в полной мере. Помимо этого, бобы выращивают под прямыми солнечными лучами. Это негативно сказывается на качестве продукции.


 

Живое какао

 

Настоящее живое какао растет на диких деревьях в естественных тропических условиях. Никаких гербицидов и удобрений нет. Подобные бобы также зачастую называют священным какао. Оно отличается полным набором полезных свойств, что делает продукцию чрезвычайно ценной.


 

Какао-продукты востребованы во всем мире. Трудно представить современную жизнь без них. Надеемся, что данная статья поможет вам немного лучше ориентироваться в основных разновидностях какао-бобов и их производных, включая какао-масло.

Другие статьи