Корзина
3581 отзыв
Надежный продавец Prom.ua
+380676236155
+380676236150
Золотой Трюфель

Топ-5: пищевые загустители

Многие из нас очень любят всевозможные желе. Другие же не представляют свой праздничный стол без холодца. Эти два блюда нельзя приготовить без одного компонента — пищевого загустителя. Подобные желирующие агенты обладают выраженным свойством загущать структуру продуктов. При этом увеличивается их вязкость. Многие хозяйки ограничиваются только одним желатином. Мы же поговорим о 5 различных пищевых загустителях и расскажем их ключевые особенности.

 

Модифицированные крахмалы: 5 место


В организме человека крахмал занимает важное место. Он нужен для обеспечения поставки энергии, необходимой для нормального функционирования человека. Крахмал — аморфный порошок без вкуса. Вещество имеет белый цвет. В холодной воде данный пищевой загуститель не растворяется.
Многие боятся покупать такой крахмал из-за слова «модифицированный». Дело в том, что проводится ассоциация с генномодифицированными продуктами. На деле же все абсолютно не так. Модификация крахмала выполняется посредством различных химических либо физических методов обработки. В результате загуститель получает возможность удерживать влагу в разных средах. Это является оптимальным условием для получения блюд с нужной вам консистенцией.
Крахмал является отличным загустителем. Купить крахмал пищевой нужно, если вы собираетесь готовить следующие блюда:

  • Кисель.
  • Крем.
  • Начинки для пирогов.
  • Подливы, соусы.
  • Супы-пюре и т.д.

Следует отметить, что кисель полезен для желудка именно из-за особенностей крахмала. Он может снизить воздействие различных агрессивных продуктов, что актуально в случае гастрита.

 

Гуаровая камедь: 4 место

 


Данная пищевая добавка — продукт растительного происхождения. Данный высокомолекулярный углевод получают из сока коры некоторых растений. Гуаровую камедь используют в роли стабилизатора и пищевого загустителя. В промышленности он носит название «добавка Е-412». Как правило, вещество добывают из плодов гуары. Вкуса гуаровая камедь не имеет. Она низкокалорийная.
Вещество следует купить из-за его способности увеличивать вязкость продуктов. Также добавка отличается желирующими свойствами. Принято добавлять гуаровую камедь:

  • В молочные продукты для создания нужной консистенции и удержания влаги.
  • Также вещество добавляют в продукты, подвергаемые заморозке. Это не дает образовываться кристалликам льда (важно для мороженого). 
  • В сырах гуаровая камедь нужна для увеличения объема продукции. 
  • В случае с хлебобулочными изделиями добавка улучшает вкус.
  • Данный загуститель нужен для повышения пластичности фарша, что важно в мясной промышленности.

 

Пектины: 3 место


В середине нашего рейтинга расположились пектины. Данный полисахарид принято называть добавкой Е-440. Для получения применяются цитрусовые, яблоки, сахарная свекла либо корзинки подсолнечника. Именно яблочный пектин в качестве загустителя особенно ценится современными кондитерами. А вот цитрусовый пектин активно применяется в консервной и молочной промышленности.
Пектин может поставляться в виде порошка или жидкости. Первый добавляют в холодные соки и фрукты, а второй используется для сваренных горячих блюд. Данный пищевой загуститель востребован именно из-за своей желеобразующей способности. С его помощью можно приготовить конфитюр, мармелад и джем. Дома можно без труда сделать варенье с применением минимума сахара.

 

Агар-агар: 2 место

 


Данный загуститель получается в результате переработки морских водорослей. Агар-агар представляет собой прозрачные пластинки или ленточки. Загуститель в холодной воде набухает, а в горячей растворяется без остатка. В результате он превращается в прочный студень без цвета, вкуса и запаха.
Агар-агар — пищевой загуститель с очень высокой желирующей способностью. Чаще всего его применяют для кондитерского дела: производство зефира, суфле, пастилы, мармелада.

 

Желатин: 1 место


Лидером сегодня становится желатин. Данный загуститель хотя бы раз в жизни использовала каждая хозяйка. Желатин производится из коллагена, который имеется в составе хрящей, сухожилий и костей животных. Данное органическое вещество в виде порошка расходится в воде не очень хорошо. Требуется дождаться его набухания и распускания.
При этом варианты желатина в виде пластинок не имеют побочного вкуса и запаха. Это дорогие сорта загустителя. А вот дешевые варианты отличаются незначительным «клеевым» запахом и привкусом. Сфера применения желатина разнообразная:

  • Желе.
  • Студни.
  • Заливные.
  • Кремы.
  • Муссы и т.д.

Ключевым преимуществам желатина является цена. Каждый может позволить себе купить желатин.

Пищевые загустители позволяют без особого труда создавать неповторимые шедевры кулинарии. Достаточно купить качественную продукцию, ведь именно от этого напрямую зависит результат ваших стараний!

Другие статьи