Корзина
3179 отзывов
Сертифицированная компания Prom.ua
Еженедельные акции на популярные товарыКупить со скидкой
+380676236155
+380676236150
Золотой Трюфель

Как выбрать натуральный шоколад для кондитерских изделий?

Шоколад — вкуснейшее лакомство, которое прекрасно само по себе. Но использовав его в кондитерском деле можно получить настоящий шедевр. Из него делают глянцевую глазурь, конфеты, декор, крем, нежнейшие начинки. Только на прилавках магазинов найти натуральный шоколад непросто — в основном это химический аналог, из которого ни торт, ни глазурь не получится. В данной статье мы расскажем о правильном составе различных видов натурального шоколада, для каких целей применять определенный тип текучести и как определить натуральный продукт от подделки.

 

 

 

Состав натурального шоколада

 

Рецепт классического шоколада: какао тертое, какао-масло и сахар. Различные его виды отличаются долей содержания какао-бобов.

  • Темный. Этот шоколад содержит 99, 80, 74% какао-продуктов и считается горьким. Чем больше процент, тем шоколад полезнее и диетичнее. Если же указано 47 или 50%, значит, в сладость положили больше сахарной пудры и она будет калорийнее. В среднем энергоемкость классического темного шоколада — 400-550 ккал.

  • Молочный. Количество какао-продуктов и сухого молока варьируется. Калорийность молочного шоколада намного выше, чем у темной, за счет большого количества сахара, и составляет почти 680 ккал.

  • Белый. Самый калорийный вид шоколада, ведь в нем нет какао тертого или порошка, а есть только масло, сухое молоко и большое количество сахарной пудры. Калорийность белого — до 700 ккал.

 

Зачем обращать внимание на состав продукта?

 

Самый дорогостоящий компонент шоколада — какао-масло. Недобросовестные производители могут заменять его более доступными и дешевыми кондитерскими жирами: пальмовым, соевым, подсолнечным или хлопковым. Но такой продукт проигрывает натуральному шоколаду во вкусе и аромате. А если вместо какао-масла добавлен заменитель, то шоколадные изделия не будут таять во рту, а их придется грызть.

Замена тертого какао какао-порошком, об этом можно узнать также из состава, свидетельствует об ингредиентах низкого качества, ведь какао-порошок — это отходы переработки какао-бобов. От такого шоколада тоже лучше отказаться.

 

 

Роль текучести

 

Для получения безупречного конечного результата, независимо от того, готовите мусс, начинку, украшение или глазурь, важно подобрать кондитерский шоколад с нужной текучестью. Текучесть каждого из видов шоколада указана на упаковке в виде капель. В зависимости от дальнейшего применения десертный полуфабрикат должен содержать нужное количество какао-масла:

  • Шоколад с текучестью «1 капля»: придает нежный шоколадный вкус плотным начинкам, сливочному крему или мороженому.

  • Шоколад с текучестью «2 капли»: идеален для создания декоративных шоколадных фигур крупных размеров.

  • Шоколад с текучестью «3 капли»: универсальный шоколад для большинства шоколадных изделий, подходящий для любых целей.

  • Шоколад с текучестью «4 капли»: из него лучше всего создавать формованные шоколадные изделия с тонкой капсулой или (острые) угловые шоколадные формы.

  • Шоколад с текучестью «5 капель»: отличное покрытие крупного печенья или небольших кондитерских вкусностей.

 

Как распознать подделку при выборе шоколада?

 

Настоящий шоколад, полученный из тертого какао и какао-масла, будет мгновенно таять во рту, ведь температура плавления его — 32оС. Некачественный шоколад таять будет медленно, появится неприятная тягучая масса, прилипающая к зубам, да и вкус — пластилиновый.

Разламывая плитку или пластинку натурального шоколада будет слышен характерный звук — хруст. Поверхность излома — матовая, но поверхность самой шоколадной заготовки отличается приятной гладкостью и блеском. Подделка ломается беззвучно и слегка сгибается при этом.

Белый налет часто пугает кондитеров. Но опытные мастера знают, что это первый признак натуральности. Только натуральный продукт может «седеть». Такой своеобразный налет — это белое какао-масло или сахар, которые появляются на поверхности при хранении с перепадами температур. Поскольку в подделке состав не имеет натуральных ингредиентов, то и белеть там нечему.

 

 

«Золотой трюфель» — всегда качественный, натуральный и вкусный шоколад!

 

Натуральный шоколад очень полезен: продукт положительно влияет на работу сердца и сосудов, нормализует давление, снижает уровень холестерина, вырабатывает гормон радости, поднимающий жизненный тонус и работоспособность. А также является лучшим средством от депрессии, стрессов, это вкуснейшее лекарство для восстановления сил при длительном умственном напряжении.

В нашем интернет-магазине «Золотой трюфель» Вы можете в большом количестве и в любом разнообразии купить шоколад для кондитерского ремесла по самым доступным ценам. Вся продукция только натуральная, высококачественная, изготовленная мировыми производителями. С помощью нашего кондитерского шоколада можно создать настоящие кулинарные шедевры, и получить огромное наслаждение.

Предыдущие статьи
social-icon
Loading...