Гелеві барвники та їх особливості

В наші дні особлива увага приділяється зовнішньому вигляду кондитерських виробів, різноманітних десертів та інших страв. Дуже модні сьогодні яскраві та насичені кольори, які не можна отримати при використанні традиційних продуктів (овочі, ягоди). Для зміни зовнішнього вигляду страв активно застосовують харчові барвники. Видів харчових барвників досить багато. Серед них особливої уваги вимагають гелеві барвники. Про них піде мова далі.

Склад і особливості гелевих барвників

Гелеві харчові барвники відрізняються від звичних багатьом сухих варіантів деякими особливостями:

1. Висока концентрація барвника і густа консистенція, що дозволяє забезпечити економну витрату (для отримання насиченого кольору достатньо всього пари крапель).
2. Гелеві барвники рівномірно розподіляються по всій масі продукту.
3. Універсальність у застосуванні, так як такі барвники підходять для шоколаду, глазурі, кремів, тіста і т. д.
4. Повна безпека для здоров'я.
5. Відсутність запаху і нейтральний смак, що важливо для кондитерських виробів.
6. Не впливає на консистенцію продукту, так як гелевий барвник вноситься в мікроскопічних об'ємах.

У складі гелевих харчових барвників є синтетичні пігменти, основа (гліцерин, вода), загусники, консерванти, стабілізатори. Ці компоненти абсолютно безпечні і гіпоалергенні.

Чим можна замінити гелевий барвник?

Фарба-гель (так іноді називають гелевий барвник) універсальна в застосуванні. Однак при цьому її можна замінити пастоподібними, рідкими і сухими барвниками. Досить підібрати найбільш відповідний варіант в залежності від ваших потреб. Наприклад, порошкоподібний матеріал слід розвести в рідині. Але в ряді випадків він може погіршити консистенцію тіста, мастики чи крему.

Пастоподібні фарби більш концентровані порівняно з гелевими. Їх не рекомендується використовувати, якщо в фарбованій продукті є лимонний сік або інша кислота. В результаті фарбувальний склад просто вступає в реакцію і змінює колір.

Рідкі фарби підійдуть для роботи з кремами, мастикою і карамеллю. Але вони не призначені для використання разом з продуктами на масляній основі. Тут все зрозуміло — вода з жиром не змішується.

Як зробити гелевий барвник з сухого? Вдома у вас це навряд чи повноцінно вийде. Однак можна спробувати приготувати концентрат фарбувальний. Розчиніть пігмент в достатній кількості гліцерину.

Особливості застосування гелевого барвника

Використовувати гелевий барвник досить просто. Важливо знати ряд ключових особливостей. Щоб забарвити продукт в глибокий яскравий колір, буде досить додати 1-2 краплі гель-фарби. Далі все потрібно розмішати для її повного розподілу. Але що робити, якщо потрібно отримати світлий тон при невеликій кількості продукту? Тут потрібно працювати з зубочисткою. Набирайте мінімальна кількість гелевого барвника на її кінчик вводити поступово.

Багатьох турбує питання, чи можна змішувати кілька гелевих харчових барвників? Відповідь: так. Так ви можете отримати різні відтінки. Однак тут слід використовувати тільки барвники від однієї марки. Пов'язано це з тим, що основа у різних виробників відрізняється. Також зверніть увагу на той факт, що водорозчинні фарби-гелі використовують для створення різних розчинів для аерографії.

Фарбуємо мастику гелевими барвниками

Чи можна фарбувати мастику за допомогою гелевих барвників? Так! Тут працюємо за звичайним принципом. Додайте гелевий харчовий барвник в продукт і добре розімніть мастику. Вам потрібно домогтися рівномірного перемішування. На мастиці можна зробити малюнок, що дозволить надати декору виразності. Як це зробити? Все просто:

1. Створіть базовий склад. Для цього розведіть суху порошкову фарбу білого кольору декількома краплями горілки.
2. Додайте трохи гель-фарби за допомогою зубочистки і ретельно переміщуйте.
3. Підкоригуйте колір при необхідності, додаючи потрібну фарбу або розводячи суміш базовим складом.
4. Нанесіть отриману фарбу на мастику за допомогою відповідної пензлика.

Фарбуємо шоколад гелевим барвником

Гелеві барвники відмінно підходять для шоколаду. Проте тут важлива основа матеріалу. Щоб складу розподілився рівномірно в білому шоколаді, в ньому повинен бути спирт. До таких барвників відносять варіанти на основі гліцерину.

Як правило, фарби-гелі на водній основі не застосовують для роботи з шоколадом, адже вода не змішується з маслом. Проте все ж є спеціальні добавки, які дозволяють рівномірно вмішати гелевий барвник білий шоколад.

Фарбуємо масляний крем

Принцип застосування фарби аналогічний варіанту з мастикою. Тут потрібно додавати барвник в крем потроху. Розмішуйте все ретельно. Краще почати з мінімального кількості фарби, щоб поступово досягти бажаного відтінку.

Гелеві харчові барвники — універсальне рішення для кулінарії. При їх правильному використанні можна добитися відмінних результатів. Головне купувати тільки якісну продукцію від перевірених брендів!