Корзина
3583 отзыва
Надежный продавец Prom.ua
+380676236155
+380676236150
Золотой Трюфель

Гелевые красители и их особенности

В наши дни особое внимание уделяется внешнему виду кондитерских изделий, всевозможных десертов и прочих блюд. Очень модные сегодня яркие и насыщенные цвета, которые нельзя получить при использовании традиционных продуктов (овощи, ягоды). Для изменения внешнего вида блюд активно применяют пищевые красители. Видов пищевых красителей достаточно много. Среди них особого внимания требуют гелевые красители. О них пойдет речь далее.


 

 

 

Состав и особенности гелевых красителей

 

Гелевые пищевые красители отличаются от привычных многим сухих вариантов некоторыми особенностями:

  1. Высокая концентрация красящего вещества и густая консистенция, что позволяет обеспечить экономный расход (для получения насыщенного цвета достаточно всего пары капель).
  2. Гелевые красители равномерно распределяются по всей массе продукта.
  3. Универсальность в применении, так как такие красители подходят для шоколада, глазури, крема, теста и т.д.
  4. Полная безопасность для здоровья.
  5. Отсутствие запаха и нейтральный вкус, что немаловажно для кондитерских изделий.
  6. Не влияет на консистенцию продукта, так как гелевый краситель вносится в микроскопических объемах.

 

В составе гелевых пищевых красителей есть синтетические пигменты, основа (глицерин, вода), загустители, консерванты, стабилизаторы. Эти компоненты абсолютно безопасны и гипоаллергенны.


 

Чем можно заменить гелевый краситель?

 

Краска-гель (так иногда называют гелевый краситель) универсальная в применении. Однако при этом её можно заменить пастообразными, жидкими и сухими красителями. Достаточно подобрать наиболее подходящий вариант в зависимости от ваших нужд. Например, порошкообразный материал следует развести в жидкости. Но в ряде случаев он может ухудшить консистенцию теста, мастики или крема.

 

Пастообразные краски более концентрированы по сравнению с гелевыми. Их не рекомендуется использовать, если в окрашиваемом продукте есть лимонный сок либо другая кислота. В результате красящий состав просто вступает в реакцию и меняет цвет.

 

Жидкие краски подойдут для работы с кремами, мастикой и карамелью. Но они не предназначены для использования вместе с продуктами на масляной основе. Здесь все понятно — вода с жиром не смешивается.

 

Как сделать гелевый краситель из сухого? Дома у вас это вряд ли полноценно получится. Однако можно попытаться приготовить красящий концентрат. Растворите пигмент в достаточном количестве глицерина.


 

Особенности применения гелевого красителя

 

Использовать гелевый краситель достаточно просто. Важно знать ряд ключевых особенностей. Чтобы окрасить продукт в глубокий яркий цвет, будет достаточно добавить всего 1-2 капли гель-краски. Далее все нужно размешать для её полного распределения. Но что делать, если нужно получить светлый тон при небольшом количестве продукта? Здесь нужно работать с зубочисткой. Набирайте минимальное количество гелевого красителя на её кончик и вводите постепенно.

 

Многих беспокоит вопрос, можно ли смешивать несколько гелевых пищевых красителей? Ответ: да. Так вы можете получить различные оттенки. Однако здесь следует использовать только красители от одной марки. Связано это с тем, что основа у разных производителей отличается. Также обратите внимание на тот факт, что водорастворимые краски-гели используют для создания различных растворов для аэрографии.


 

Красим мастику гелевыми красителями

 

Можно ли красить мастику при помощи гелевых красителей? Да! Здесь работаем по обычному принципу. Добавьте гелевый пищевой краситель в продукт и хорошо разомните мастику. Вам нужно добиться равномерного перемешивания. На мастике можно сделать рисунок, что позволит придать декору выразительности. Как это сделать? Все просто:

  1. Создайте базовый состав. Для этого разведите сухую порошковую краску белого цвета несколькими каплями водки.
  2. Добавьте немного гель-краски при помощи зубочистки и тщательно перемещайте.
  3. Подкорректируйте цвет при необходимости, добавляя нужную краску или разводя смесь базовым составом.
  4. Нанесите полученную краску на мастику с помощью подходящей кисточки.


 

Красим шоколад гелевым красителем

 

Гелевые красители отлично подходят для шоколада. Однако здесь важна основа материала. Чтобы состав распределился равномерно в белом шоколаде, в нем должен быть спирт. К подобным красителям относят варианты на основе глицерина.

 

Как правило, краски-гели на водной основе не применяют для работы с шоколадом, ведь вода с маслом не смешивается. Однако все же есть специальные добавки, которые позволяют равномерно вмешать гелевый краситель в белый шоколад.


 

Красим масляный крем

 

Принцип применения краски аналогичен варианту с мастикой. Здесь нужно добавлять краситель в крем понемногу. Размешивайте все тщательно. Лучше начать с минимального количества краски, чтобы постепенно добиться желаемого оттенка.

 

Гелевые пищевые красители — универсальное решение для кулинарии. При их правильном использовании можно добиться отличных результатов. Главное покупать только качественную продукцию от проверенных брендов!

Другие статьи