Якісні сировина і декор — запорука успіху

Від любителя до професіонала, від домогосподарки до майстри кондитерського мистецтва, — всі скажуть, що секрет смачного, корисного і красивого виробу криється в якості сировини, звичайно, в їх оптимальної пропорції, а також у правильно підібраному декорі. На сьогоднішній день харчова промисловість настільки пішла вперед, що можна зустріти найрізноманітніші види продукції для приготування шедевра. Ми постараємося виділити класичне сировину, а також поговоримо про новинки, які значно розширюють межі і надають можливість творити щось справді унікальне, чудове на смак і незабутнє на вигляд.

Різновиди кондитерської сировини

Кондитерська сировина підрозділяється на основні інгредієнти (вони зазвичай формують на 90% кондитерську продукцію), а також додаткові (або харчові добавки), які надають продукції особливі властивості, визначені рецептом або майстром-кондитером.

Для того, щоб виріб придбало новий незвичайний смак, змінилися поживні чи інші якісні властивості, використання харчових добавок — необов'язково, можна використовувати продукти з основної групи. Наприклад, замінити пшеничне борошно кукурудзяного, гречаного, крохмалем, також можна спробувати комбінацію різних співвідношень жиру і начинки.

В кондитерській справі використовують наступні види продукції:

• патоку, глюкозу;

• цукор і цукровий сироп;

• борошно;

• заготовки для фруктово-ягідних начинок;

• жири;

• яйця або яйцепродукти (меланж);

• молоко і його похідні;

• масло какао;

• горіхи;

• крохмаль та іншу сировину.

Переважне утримання в кондитерських вироби або цукру, або борошна також створює підвиди продукції:

• на основі цукру — карамель, ірис, шоколад, пастила і т. д.;

• на основі борошна — торти, печиво, пряники й інша випічка.

Виходячи з цього, для першої групи необхідний якісний цукор, для другої — борошно.

Цукрову сировину для кондитерського справи виробляється з цукрової тростини, буряків. За формою випуску можуть бути: пісок, пудра, рафінад (очищена сировина), кусковий або пресований вид цукру. Використання розведеного в певній концентрації готового цукрового сиропу дає масу переваг. По-перше, це дуже зручно при приготуванні, адже сироп дозволяє домогтися однорідної консистенції, а по-друге, такий підхід економить значну частину часу майстра.

Для борошняних солодощів можна закупити пшеничне (білу) борошно. А можна замовити готові суміші для випічки, яких на сьогоднішній день існує величезна безліч: для бісквіта і рулету, кексів та мафінів, печива і макаронів. З різними смаками: ванільна, шоколадна і т. д. Таке рішення дозволяє не тільки заощадити багато часу і спростити технологічний процес, але і отримати дуже смачне, корисне і поживне кондитерський виріб. Варто також звернути увагу і на різновиди борошна, приготовленої з інших основних продуктів, наприклад горіхів. Зокрема, мигдальна борошно володіє чудовим смаком, а також вона багата на корисні вітаміни і мінерали. У підсумку ви отримуєте випічку з чудовим смаком і ароматом, а також максимально корисну для здоров'я продукцію.

За принципом сумішей для випічки ви можете купити начинки для наповнення кондитерських виробів: кремоподібні, фруктові або шоколадні, — будь-які на ваш смак. Готові начинки володіють прекрасним смаком, виготовлені з натуральних інгредієнтів, вони прості в застосуванні і відкривають поле для сміливих кондитерських експериментів. Щоб продукція залишалася свіжою і не втрачала своїх властивостей, слід дотримуватися правильний режим зберігання: від +7 до +14 °С.

Кондитерський декор — їстівна краса!

Що необхідно для чудового смаку, — ми з'ясували. Не менш важливий зовнішній вид кондитерських виробів. Декор дозволяє зробити з найпростішою солодощі справжній шедевр. Крім своєї естетичної привабливості сучасний кондитерський декор — не тільки їстівний, але і корисний, він спрощує технологічний процес і додає особливу пікантність виробу.

Можна виділити популярні види кондитерського декору:

• вафельна папір — використовується спільно зі спеціальним принтером і дозволяє зробити унікальні малюнки, які не тільки красиво прикрасять кондитерський виріб, але й підкреслять її смак; відома торгова марка Modecor;

• гелі та глазурі — відмінне рішення для досягнення гладкою, дзеркальною та блискучій поверхні на торті або тістечку, у них натуральна рецептура, насичений і не нудотний смак; гелі відмінно поєднуються з фруктами і ягодами; відомий бренд — «Міруар»;

• цукрове мереживо — досить гнучке, що спрощує робочий процес, і міцне, що дозволяє добитися чудового результату; цукрове мереживо вражає широкою палітрою кольорів, а це запорука втілення будь-яких творчих ідей; популярний бренд — Pavoni;

• айсинг — справжня знахідка у світі ексклюзивного декору для тортів, печива, пряників та інших кондитерських виробів; проводиться на основі цукру, зручний у роботі і дозволяє зробити дрібні і дуже тонкі елементи для прикраси; популярні бренди — Criamo, Modecor та інші;

• вершки, фонди та креми — універсальний, простий і, одночасно, вишуканий вид декору, який підходить для прикраси всіляких кондитерських виробів; популярні — ТМ Master Martini, Meggle і т. д.

Де купити кондитерське сировину і декор?

Інтернет-магазин «Золотий трюфель» пропонує якісне та натуральне сировину для кондитерських виробів, при цьому ви можете підібрати ексклюзивний декор, для створення справжніх шедеврів, які порадують ваших близьких, і постояльців вашого закладу, чи це фірмовий ресторан або маленька кондитерська.