Кандурин: що це таке і з чим його «їдять»?

Блискучі, яскраві, соковиті, блискучі десерти з глянцевою поверхнею — ну хіба це не диво? А головний секрет таких диво-ласощів — Candurin!

Кандурин — це найкращий інструмент для дизайну та декору харчових продуктів. Він являє собою порошкоподібний барвник для випічки і десертів. Виглядає як звичайна пудра, а наноситься на кондитерський виріб за допомогою пензля, трафарету або розпилювача. Використовується в сфері харчування та фармацевтиці. Безпека цієї фарби підтверджується сертифікатами якості!

Пудрова фарба — прикраса для випічки і десертів!

Харчовий барвник кандурин застосовується для фарбування поверхонь таких виробів, як шоколад, марципан, печиво, цукерки, морозиво. Ідеально виглядає на мастиці, айсинге, шоколадної глазурі.

Колірним наповнювачем також можна фарбувати і прозорі речовини (напої, льодяники, желе, мармелад, гелі, карамель). Для цього Candurin вводиться в масу продукту, причому на будь-якій стадії виробництва. Взагалі, цей гліттер — просто знахідка для кондитерів! З його допомогою можна не тільки зафарбовувати, але і декорувати страви!

Кондитерський кандурин: склад і властивості

Багато початківці кулінари задаються питанням, що таке кандурин і з чого роблять цей інгредієнт. Все просто: декоративний харчової пігмент виготовляється з безпечних природних силікатів (діоксид титану, оксид заліза, слюда). Готовий порошок-барвник завдяки своїй унікальній текстурі утворює на поверхні солодощів дивовижний перламутровий блиск. Приголомшливе видовище: будь-яке частування перетворюється у твір мистецтва!

Блискучий Candurin має більше переваг, ніж металізовані барвники для кондитерських виробів. Він відрізняється гіпоалергійністю, стійкістю до підвищених і знижених температур, легкість у використанні, нейтральним смаком і запахом. До того ж, можна не переживати, що речовина втратить свої «чарівні» властивості при заморожуванні або нагріванні. Якщо хочете зробити безе в мікрохвильовці, просто напылите пудрою солодощі!

Яскраві колірні ефекти: мерехтіння, блиск, сяйво!

Candurin в основному представлений в декількох колірних рішеннях — золотому, срібному та бронзовому. При цьому кожен колір може «грати» самими незвичайними відтінками.

Харчовий барвник можна поєднувати з будь-якими фарбувальними сенсибилизаторами і отримувати різнопланові відтінки:

• Змішавши присипку з чорним вугіллям (Е153), можна відрегулювати інтенсивність срібного та золотого кольорів.

• Якщо гліттер скомбінувати з прозорим або кольоровим гелем, виблискуючий ефект не змусить себе довго чекати.

• Пофарбовані алкогольні і безалкогольні напої набувають перловий відблиск.

Кандурин для шоколаду, напоїв та солодощів може мати різну ступінь «перламутровости» (все залежить від розміру зв'язуючих компонентів). У колірній палітрі зустрічаються відтінки, що дають ефект і ніжного сяйва, і насиченого діамантового блиску.

Барвник для випічки реалізується, як правило, в баночках або коробочках — як в комплектах з декількох квітів, так і окремо. Кожен кондитер, любитель солоденького або кулінар-новачок може експериментувати з колірною палітрою, створити свою ідеальну забарвлення і задати тон будь декоративної концепції.

Як фарбувати кандурином?

Основний принцип застосування

Облицювання рекомендовано проводити в світлому, прозорому середовищі. Якщо світло не потрапляє на активні пігменти, перламутровий ефект може бути втрачений.

Способи фарбування

• Сухий. Кондитерський кандурин сухим пензликом наноситься на поверхню ласощі, наприклад, на мастику або цукрово-білкову суміш. Потім посипання гарненько натирається, щоб з'явився перловий відблиск, «золоте сяйво» або полунична розмальовка (в залежності від обраної забарвлення прикраси).

• Розчин. Мокрий спосіб дозволяє промальовувати дрібні деталі. Наприклад, листочок у квітці, геометричну фігуру, кільця на весільних тортах. Рецепт приготування: перламутровий сенсибилизатор розводиться в декількох крапельках горілки. Готовий концентрат потрібно наносити пензликом.

Декілька важливих секретів

В залежності від виду десерту, відрізняються і технології присипки. Парочка рекомендацій:

• Якщо прикрашаєте цукерки і шоколад, покрийте всю форму для випічки кандурином — в такому разі барвник-пігмент не буде обсипатися.

• Морозиво легше всього фарбувати методом занурення: занурити солодкий десерт на паличці у «перлову пудру».

5 причин вибрати кондитерський кандурин

• Економно

Пігмент дуже економічний у використанні: однієї баночки вагою 5 грам вистачає на 6 місяців! Економія очевидна!

• Легко

Користуватися фарбою — одне задоволення! Харчова посипання легко видаляється з посуду та кухонних інструментів. Господині будуть задоволені!

• Модно

Candurin допомагає кондитерам і пекарям йти в ногу з часом і не відставати від модних тенденцій в кулінарії.

• Апетитно

Їсти десерти, пофарбовані в яскраві кольори веселки, — подвійно приємно! Удвічі смачніше і крутіше!

• Вишукано

Кожне ласощі, стилізоване перламутровою присипкою, можна фотографувати і поміщати на обкладинку світового кулінарного журналу. Такий фуд-дизайн виглядає просто карколомно!

Замовити якісні барвники для кондитерських виробів можна в інтернет-магазині «Золотий Трюфель». Вибирайте кандурин на торт або мастику — робіть солодкі делікатеси європейського рівня!