Як вибрати натуральний шоколад для кондитерських виробів?

Шоколад — смачні ласощі, яке прекрасно саме по собі. Але використавши його в кондитерській справі можна отримати справжній шедевр. З нього роблять глянсову глазур, цукерки, декор, крем, найніжніші начинки. Тільки на прилавках магазинів знайти натуральний шоколад непросто — в основному це хімічний аналог, з якого ні торт, ні глазур не вийде. У даній статті ми розповімо про правильному складі різних видів натурального шоколаду, для яких цілей застосовувати певний тип плинності і як визначити натуральний продукт від підробки.

Склад натурального шоколаду

Рецепт класичного шоколаду: какао терте, какао-масло і цукор. Різні його види відрізняються часткою вмісту какао-бобів.

• Темний. Цей шоколад містить 99, 80, 74% какао-продуктів і вважається гірким. Чим більший відсоток, тим шоколад корисніше і дієтичний. Якщо ж зазначено 47 або 50%, значить, у солодкість поклали більше цукрової пудри і вона буде калорійніше. У середньому енергоємність класичного темного шоколаду — 400-550 ккал.

• Молочний. Кількість какао-продуктів і сухого молока варіюється. Калорійність молочного шоколаду набагато вище, ніж у темній, за рахунок великої кількості цукру, і становить майже 680 ккал.

• Білий. Найкалорійніший вид шоколаду, адже в ньому немає какао тертого або порошку, а є тільки масло, сухе молоко і велика кількість цукрової пудри. Калорійність білого — до 700 ккал.

Навіщо звертати увагу на склад продукту?

Найдорожчий компонент шоколаду — какао-масло. Недобросовісні виробники можуть замінювати його більш доступними і дешевими кондитерськими жирами: пальмовою, соєвою, соняшниковою або бавовняним. Але такий продукт програє натурального шоколаду в смаку і ароматі. А якщо замість какао-масла додано замінник, то шоколадні вироби не будуть танути в роті, а їх доведеться гризти.

Заміна тертого какао какао-порошком, про це можна дізнатися також зі складу, свідчить про інгредієнти низької якості, адже какао-порошок — це відходи переробки какао-бобів. Від такого шоколаду теж краще відмовитися.

Роль плинності

Для отримання бездоганного кінцевого результату, незалежно від того, готуєте мус, начинку, прикраса або глазур, важливо підібрати кондитерський шоколад з потрібною плинністю. Плинність кожного з видів шоколаду вказана на упаковці у вигляді крапель. В залежності від подальшого застосування десертний напівфабрикат повинен містити потрібну кількість какао-масла:

• Шоколад з плинністю «1 крапля»: надає ніжний шоколадний смак щільним начинками, вершкового крему або морозива.

• Шоколад з плинністю «2 краплі»: ідеальний для створення декоративних шоколадних фігур великих розмірів.

• Шоколад з плинністю «3 краплі»: універсальний шоколад для більшості шоколадних виробів, відповідний для будь-яких цілей.

• Шоколад з плинністю «4 краплі»: з нього найкраще створювати шоколадні вироби формовані з тонкою капсулою або (гострі) кутові шоколадні форми.

• Шоколад з плинністю «5 крапель»: відмінне покриття великого печива або невеликих кондитерських смакоти.

Як розпізнати підробку при виборі шоколаду?

Справжній шоколад, отриманий з какао тертого і какао-масла, буде миттєво танути у роті, адже температура плавлення його — 32оС. Неякісний шоколад танути буде повільно, з'явиться неприємна тягуча маса, прилипающая до зубів, та й смак — пластиліновий.

Розламуючи плитку або пластинку натурального шоколаду буде чутний характерний звук — хрускіт. Поверхня зламу — матова, але поверхня самої шоколадної заготовки відрізняється приємною гладкістю і блиском. Підробка ламається беззвучно і злегка згинається при цьому.

Білий наліт часто лякає кондитерів. Але досвідчені майстри знають, що це перша ознака натуральності. Тільки натуральний продукт може «сивіти». Такий своєрідний наліт — це біле какао-олію чи цукор, які з'являються на поверхні при зберіганні з перепадами температур. Оскільки в підробці склад не має натуральних інгредієнтів, то і біліти там нічому.

«Золотий трюфель» — завжди якісний, натуральний і смачний шоколад!

Натуральний шоколад дуже корисний продукт позитивно впливає на роботу серця і судин, нормалізує тиск, знижує рівень холестерину, виробляє гормон радості, піднімає життєвий тонус і працездатність. А також є кращим засобом від депресії, стресів, це дуже смачне ліки для відновлення сил при тривалому розумовому напруженні.

У нашому інтернет-магазині «Золотий трюфель» Ви можете у великій кількості і в будь-якому різноманітності купити шоколад для кондитерського ремесла за найдоступнішими цінами. Вся продукція тільки натуральна, високоякісна, виготовлена світовими виробниками. За допомогою нашого кондитерського шоколаду можна створити справжні кулінарні шедеври, і отримати величезну насолоду.