Кулінарна мастика — улюблений матеріал творчого кондитера

Для прикраси авторських тортів кондитери використовують різні варіанти: крем, глазур, помадка, горішки, фрукти. Але більш зручним і улюбленим у майстрів матеріалом, що дозволяє втілити кулінарні ідеї та творчі задуми, вважається мастика. Кондитерський матеріал легко приготувати, з ним просто працювати і створювати з нього декоративні елементи для торта. У статті ми поділимося простими рецептами найбільш затребуваних варіантів мастики, дамо поради з ліплення та використання солодкої маси.

Кращий матеріал для декорування десертів

Кулінарна мастика для досвідченого майстра-кондитера — це як глина для творчого скульптора, майстер з податливого і тягучого матеріалу ліпить будь-які об'єкти. З фантазією можна створити інсталяцію, використовуючи прості геометричні об'єкти, реалістичні квіти, деталізовані персонажі.

На сьогоднішній день можна купити готову масу. Але кулінарна мастика готується досить просто з води і цукрової пудри. Крім основних складових, в склад входить: желатин, лимонна кислота, сухе молоко, згущене молоко, сироп, глюкоза. Для додання більш особливих смакових і колірних якостей додають різні інгредієнти та харчові барвники.

До складу самого простого рецепту желатинової мастики входить:

Інгредієнти

• 500 г цукрової пудри

• 1/3 склянки води

• 10 г желатину

• Щіпка лимонної кислоти

Приготування

Желатин залити холодною водою на 1,5 години, потім нагріти його на водяній бані, дочекавшись розчинення. Всипати лимонну кислоту і охолодити до кімнатної температури. Готовий желатиновий сироп заливається в цукрову пудру і розмішати до однорідної маси.

Популярна також мастика зі згущеним молоком, або класична цукрова мастика:

Інгредієнти

• 200 г сухого молока

• 200 г цукрової пудри

• 275 г згущеного молока

• 2,5 ст. л. лимонного соку

Приготування

Цукрова пудра з сухим молоком замішується в згущене молоко, потім додається лимонний сік. Маса вимішується 15 хвилин. За необхідності можна додати харчові барвники.

Так як мастика готується швидко, отриманий матеріал, іноді не повністю витрачається на декор кондитерських виробів. Кулінарну суміш можна зберігати в закритій ємності, наприклад, в морозильній камері, всі якості зберігаються до кількох місяців.

Особливості ліплення з кондитерської мастики

Для отримання унікальних прикрас або рівній поверхні на кулінарному виробі потрібно дотримуватися кількох правил, що спрощують використання мастики:

• Розкачати пласт потрібно на столі, попередньо змастивши його олією.

• Перед ліпленням прикрас зручно розділити масу на порції ножем або ножицями.

• Деталі з мастики зручно кріпити до основи або між собою за допомогою крапельки води, доданої в місце їх з'єднання.

• Для повного покриття торта мастика товщиною 5 мм акуратно накладається зверху і розрівнюється спеціальною лопаткою.

Поради по використанню мастики

Представлені нижче поради допоможуть Вам насолодитися процесом роботи з цукровою кулінарної мастикою:

• Обов'язково наносити мастику на сухий торт, щоб маса не розчинялася.

• Якщо за рецептурою торт вологий і запланований саме декор з мастики, то покрити верхній шар коржа краще спершу шаром холодного масляного крему, а після — мастикою.

• Для більш щільного кріплення прикрас з мастики на торті, їх найкраще обробити яєчним білком. Великі елементи готуйте заздалегідь, щоб вони добре підсохли.

• Не затягуйте роботу з цукровою масою для попередження її завітрювання.

• Готова мастика зберігається в холодильнику.

• Щоб мастика покрила торт рівно і без горбів, попередньо можна покрити марципаном.

• Для додання розкішного глянсового блиску змастіть декор горілкою.

Завдяки розкішному виду тортів з мастикою, від них без розуму і дорослі, і діти. Використовуючи її, можна створити розкішний тематичний торт на День народження, Новий рік, 8 Березня, корпоративне свято. Робота з мастикою — це дуже цікаве і захоплююче заняття, впоратися з яким досвідченому майстрові не складе праці. Новачок в цій справі теж отримає корисні навички для майбутніх кулінарних шедеврів і хороший результат від роботи.

«Золотий трюфель» — створюйте авторські кондитерські шедеври!

В основному кондитери вирішують використовувати у своєму солодкому ремеслі кулінарну мастику для додання тортам гладкості, завдяки якій відкриваються широкі можливості для творчості і втілення самих оригінальних витівок з декорування кондитерських виробів. Якщо Ви ставите питанням, де купити мастику для торта для ефектного декору кондитерських творінь, то «Золотий трюфель» — корисний інтернет-магазин і помічник майстрів-кондитерів, це територія, вміло поєднує високу якість і свіжість товару, а також оперативну доставку і першокласний сервіс обслуговування.