Особливості використання фруктового пюре і соусів

Сьогодні фруктові пюре і соуси застосовуються в різних сферах, включаючи виробництво різноманітних продуктів харчування. Подібна популярність безпосередньо пов'язана з їх доступною вартістю, різноманітністю видів, а також високим вмістом корисних речовин. У даній статті ми розглянемо сферу застосування фруктового пюре та фруктових соусів, а також дізнаємося основні особливості даної категорії продуктів.

Що потрібно знати про фруктовому пюре?

Фруктове пюре — вже готовий до використання продукт харчування в пюреподібному вигляді з яскраво вираженим смаком і запахом. Воно виготовлене зі свіжих або быстрозамороженных ягід, а також фруктів. Вихідна сировина в обов'язковому порядку проходить термічну обробку, а фасується — в асептичних умовах. У більшості випадків на ринку можна зустріти саме дитяче фруктове пюре, однак, сфера застосування даного продукту більш обширна, включаючи кондитерську справу.

Для приготування фруктових або фруктово-овочевих, а також фруктово-ягідних пюре застосовуються різні інгредієнти. Їх миють, розм'якшують (розварюють), а далі протирають у спеціальних машинах. Всі кісточки, насіння, шкірка не потрапляють в готовий продукт. Фруктове пюре містить всі ті ж поживні елементи, що і свіжі фрукти, овочі або ягоди.

Як правило, пюре в гарячому вигляді розливають по ємностях. Найчастіше — в скляні банки, пляшки або іншу тару. Наприклад, фруктове пюре для кондитерів поставляється в пластикових контейнерах (особливо заморожене).

Склад може бути:

1. Однокомпонентним — яблуко, слива, чорниця.

2. Багатокомпонентним — банан-полуниця-слива, груша-яблуко і т. д.

Також часто фруктове пюре охолоджене або заморожене в складі має різні додаткові компоненти, що поліпшують смак або структуру. До речі, таке кондитерське сировина високо цінується із-за універсальності в застосуванні.

Застосування фруктового пюре

Фруктове або фруктово-ягідне пюре може поставлятися в трьох видах:

• фруктове пюре свіжоприготоване (в банках);

• фруктове пюре охолоджене;

• фруктове пюре заморожене.

Даний продукт в більшості випадків застосовується в процесі приготування різноманітних начинок для пирогів, пампушок, пиріжків, киселів і т. д. Які фруктові пюре найбільш затребувані? Найпопулярнішими вважаються варіанти з полуниці, яблук, груш, персиків, вишні, айви, смородини.

Також не можна забувати про те, що дитяче фруктове пюре надзвичайно затребуване і користується попитом.

Особливості фруктових соусів

Фруктове пюре не завжди відразу можна вживати в їжу в натуральному вигляді з-за великої кислотності. Найчастіше в нього додають цукор, в результаті чого виходить фруктовий соус. Як ви бачите, приготування фруктового соусу — не дуже складна процедура.

Найпопулярніший вид — яблучний соус (яблучне пюре і 10% цукру). Не менш затребувані варіанти з абрикосами, сливою, айвою. Їх все можна відразу вживати в їжу як солодке блюдо або додавати у випічку.

Фруктові соуси, як і фруктово-ягідні соуси, мають ряд переваг перед варіантами на основі молока або яєць з маслом. Серед них слід виділити:

• тривалий термін зберігання;

• соуси на фруктовій основі не розшаровуються;

• вони практично не псуються.

Яскравий смак, багатий аромат і ніжна текстура — те, що робить сучасні фруктові соуси затребуваними!

В більшості випадків даний продукт зустрічається у вигляді фруктових соусів охолоджених. Найчастіше вони використовуються для того, щоб урізноманітнити смак різних страв. Мова тут йде не тільки про десертах, але і про закусках, гарячих стравах. Ще соуси на фруктовій основі використовують як приправи до риби або м'яса. Однак тут доречним буде додати кориці або інших прянощів. Але в даному випадку виходить трохи інший продукт — фруктова приправа.

Фруктові соуси для кондитерів

Кондитери просто обожнюють фруктові соуси завдяки тим можливостям, які вони відкривають. Досить додати трохи даного інгредієнта і страва відразу ж набуває оригінальний смак. Так фруктові соуси, як і фруктові заморожені або охолоджені пюре, застосовуються в якості начинки для млинців, вареників, оладок, сирників, сирних запіканок і т. д. Вишукані десерти теж можуть стати більш оригінальними — муси, желе, креми та бланманже, парфе і морозиво, суфле і т. д.

Фруктово-ягідний соус — відмінне додаток до круп'яних, борошняних і сирних десертів, а також різних солодощів на основі молока. Він добре гармонує з фруктовим салатом, запеченими фруктами. Наприклад, можна використовувати абрикосовий соус для заправки запечених яблук.

Як ви бачите, фруктові пюре та фруктові соуси, незалежно від того, чи вони свіжі або охолоджені (заморожені), будуть завжди корисні в кондитерській справі. Головне правильно підібрати відповідну комбінацію смаків і не переборщити. Пам'ятайте, що соус повинен доповнювати смак основної страви, а не перебивати його!