Глюкозний сироп і його застосування в кулінарії

Глюкозний сироп — специфічна солодка рідина без кольору і будь-якого запаху. Даний компонент затребуваний в декількох сферах. Він часто застосовується в кулінарії, а саме в кондитерському виробництві. Його додають в якості підсолоджувача, оскільки він містить 75-80% солодощі від звичайного цукру.

Характерними особливостями глюкозного сиропу можна назвати високу в'язкість і липкість, завдяки чому він схожий на натуральний мед. Потрібно відзначити, що смакові якості більше характерні для карамелі. Процес промислового отримання патоки досить складний і зупинятися на його особливостях ми не будемо. У даній статті ми розглянемо специфіку застосування глюкозного сиропу в кулінарії, а зокрема в кондитерській сфері. Що ж про нього слід знати?

Специфіка і кулінарні ефекти патоки

Патока в кондитерській промисловості надзвичайно затребувана саме з-за характерного високого коефіцієнта солодощі. При виготовленні кулінарної продукції виробів він дозволяє добитися необхідного ефекту, якщо додавати глюкозний сироп в правильних пропорціях. Крім усього іншого, з його допомогою можна:

• знизити точку замерзання різних продуктів (запобігається кристалізація води в лід);

• знизити ступінь солодощі готових продуктів;

• продовжити період зберігання солодощів (глюкоза застосовується в якості консерванта);

• утримати вологу всередині виробу, що особливо актуально для нуги, зефіру, мармеладу, пастили і т. д.;

• поглинути вологу з продуктів і утримувати її деякий час.

Використання меляси в кулінарії надзвичайно різноманітне. Багато в чому це пов'язано з доступністю сировини, простотою його застосування і великою ефективністю при використанні. У сфері кондитерського та пекарного виробництва глюкозний сироп активно додають в різні продукти в наші дні. Його властивості дозволяють покращити смакові та фізичні якості хліба, мучного. Також його часто додають у десерти, мармелад, пряники, креми, морозиво і т. д.

Як правило, готовий глюкозний сироп купити ви можете у різних за обсягом пластикових відерцях. Патока без праці зберігається досить довго (до 2 років) і при цьому не втрачає свої властивості. Широке поширення отримав глюкозний порошок. У сухому вигляді його в деяких випадках зручніше застосовувати.

Аналоги патоки

Рецепти з глюкозным сиропом ви знайдете без праці. Але що ж робити, якщо його не виявилося під рукою? Багато хто задається питанням, чим можна замінити глюкозний сироп? В даному випадку найкращим рішенням стають природні аналоги даного кондитерського сировини — інертні сиропи, кукурудзяний сироп, мед. За смаковими властивостями важко відрізнити їх від патоки.

Тут важливо розуміти, що вартість натурального меду не маленька і така заміна не завжди доцільна. У ряді випадків ви можете самостійно приготувати патоку будинку. Цей процес не так вже складний, як може здатися на перший погляд.

Інші сфери використання глюкозного сиропу

Кондитерська справа — далеко не єдиний напрямок, де буде корисний глюкозний сироп. Наприклад, в сухому вигляді його додають до складу продуктів з категорії дитячого харчування. Часто його використовують для забезпечення довгочасної збереженості компонентів, т. к. глюкозний сироп запобігає ймовірність повторної кристалізації цукру. В результаті кулінарні вироби отримують текстуру, яка максимально комфортна для жування.

Досить часто патоку застосовують молекулярної кухні. Вона затребувана в ролі підсолоджувача і додається в процес приготування широкого переліку десертів, наприклад, морозива. Компонент дозволяє запобігти появі кристалічних сполук. Глюкозний сироп в молекулярної кухні також затребуваний з-за того, що без праці змішується з іншими компонентами. Його застосування дає можливість підвищити легкість і пористість готового страви.

Для консервування також затребуваний глюкозний сироп. Його застосування дозволяє збільшити розчинність сахарози, підвищує в'язкість продукту. Це важливо у процесі виробництва джемів, варення, повидла. Ще глюкозний сироп можна використовувати при заморожуванні молочної продукції.

Ще патока має сбраживающие властивості, які будуть корисні у виноробстві та пивоварстві. У фармацевтичній промисловості без глюкозного сиропу також не обходиться. Ще дана речовина використовується при виготовленні тютюнових виробів і різноманітних спецій.

Як ви бачите, патока — затребуваний компонент, який досить активно застосовується в різноманітних сферах діяльності. Якщо ви займаєтеся виробництвом продуктів харчування та кондитерських справою, вона вам точно знадобиться! Ми ж рекомендуємо вам купувати глюкозний сироп високої якості від перевірених виробників.