Що таке справжня ваніль, ванільний екстракт і ванілін?

Ваніль — незамінна в кулінарії річ. Вона відрізняється тонким ароматом і надзвичайно корисна для організму людини. Однак коли справа доходить до випічки, багато господинь не можуть відповісти на питання: в чому полягає різниця між натуральною ваніллю, ванільним екстрактом і ваніліном? У даній статті ми дізнаємося відповідь!

Ваніль в стручках

Ваніль — це ароматні бобові стручки, які отримують від тропічної орхідеї. Її застосовують в якості ароматизатора для різних кондитерських виробів і солодких напоїв. Потрібно відзначити, що справжня ваніль дуже дорога. За ціною серед спецій вона стоїть на другому місці після шафрану.

Ваніль — це той інгредієнт, який не тільки додає відмінний аромат солодощів. Вона застосовується в парфумерії. Ванільні боби вирощують в тропіках в комерційних масштабах в таких регіонах, як Шрі-Ланка, Індонезія, Таїті, Південна Америка і т. д.

Всього виділяють 3 сорти справжньої ванілі:

1. Плосколістного — найкраща якість.
2. Антильская — має короткі стручки порівняно низької якості.
3. Таїтянська — застосовується виключно в парфумерії.

Зрілі плоди ванілі також називають боби або коробочки.

Аромат ванілі екзотичний, насичений і запам'ятовується. Його можна описати як м'який фруктовий, солодкий з деревними і димними нотами. А от смак трохи гіркуватий, хоча фруктова солодкість відчувається добре.

Ваніль в стручках зазвичай продається поштучно або в невеликих пучках. Також можна зустріти упаковку в банку або довгій трубці. Хороші стручки повинні виглядати блискучими і повними. Шкірка тонка, має темно-коричневий колір і згинається без праці. Якщо ж боби пересушити, вони стануть ламкими, тьмяними і т. д. Зі старих стручків важко витягувати насіння.

Ще ви можете зустріти порошок ванілі. Це подрібнені стулки засушеної натуральної ванілі. У складі, зазначеному на упаковці, не повинно бути ніяких зайвих інгредієнтів.

Зберігати ванільні стручки слід в герметичній «заводській упаковці. Термін придатності, як правило, 3-4 роки. Зберігати натуральну ваніль потрібно далеко від світла при кімнатній температурі. В холодильник ставити не можна, адже надмірна вологість призведе до появи плісняви. Для відновлення вологості подсохшего пучка досить провітрювати тару протягом 10-15 хвилин з певною періодичністю.

У чому ж різниця?

З-за великої вартості цієї натуральної ванілі її переважно використовують для приготування «люксових» продуктів харчування. У 95% випадків аромат ванілі відтворюється за допомогою інших інгредієнтів, які мають більш доступну ціну. Існує кілька замінників справжньої ванілі:

• ванільний екстракт;
• ванілін;
• ванільний цукор.

Поговоримо про кожну з них окремо.

Ванільний екстракт

Ванільний екстракт — це концентрована рідина, яка виготовляється шляхом настоювання подрібнених стручків ванілі в спирті. Для цього підходять ті стручки, які не пройшли суворий відбір. Спиртовий розчин дозволяє екстрагувати ефірні масла, а також діє в якості носія ароматичних сполук. В наші дні екстракт ванілі надзвичайно затребуваний в кулінарії. Для цієї сфери найчастіше застосовують невелику кількість спирту (2-3%), гліцерин або пропіленгліколь.

Потрібно відзначити той факт, що деякі виробники бюджетних ванільних екстрактів для виготовлення використовують синтетичний ванілін замість натуральних бобів. Будьте уважні та вивчайте інформацію на упаковці.

Також є концентрований екстракт, який називають ванільною есенцією.

Ванілін

Ванілін — це речовина, що імітує запах і смак натуральної ванілі. Його навчилися проводити хімічним шляхом. Зазвичай ванілін харчової поєднують з різними підсолоджувачами, наприклад, цукром.

Так як ванілін досить дешевий, його застосовують всюди. Швидше за все, ви зустрінете його в випічці, морозиво, напої і навіть ліки. Смак у нього своєрідний, з неприємним присмаком.

Ванільний цукор

Ванильный сахар — это сахар, который был ароматизирован ванильными бобами. Здесь сахар нужен для извлечения эфирных масел. При необходимости всегда можно приготовить ванильный сахар своими руками. Для этого вам нужен натуральный стручок. Для начала нужно раскрыть его по длине и соскоблить семена. Далее перемешайте стручки с 2 стаканами сахара. Держать «заготовку» нужно в герметичной емкости около 2 недель. Стручки можно убрать.

Итак, отличия между ванильным экстрактом, ванилином и натуральной ванилью можно кратко описать:

1. Ваниль имеет более сложный вкус по сравнению с экстрактом и ванилином.
2. Вартість натуральної ванілі значно вище.
3. Екстракт ванілі сильніше ваніліну в 2,5 рази.

Якщо ви хоча б раз спробуєте приготувати випічку з натуральною ваніллю, вам вже ніколи не захочеться застосовувати її аналоги.