Желатин: что нужно знать?

Желатин активно используют для изготовления всевозможных блюд. Чаще всего данный загуститель нужен для желе и заливного, холодца. Работать с ним достаточно просто. Однако далеко не каждый знает особенности данного пищевого загустителя. Мы поговорим об этом и узнаем специфику его использования.

Что такое желатин?

Под желатином следует понимать клей животного происхождения. Он представляет собой прозрачную субстанцию, которая не имеет вкуса и запаха. Желатин пищевой начинает разбухать даже в холодной воде. В процессе нагревания вещество начинает растворяться. Пищевая добавка желатин получила наименование Е441.
В состав желатина входит углерод, водород, азот, кислород, немного фосфора, кальция и серы, а также прочие элементы. Он значительно тяжелее воды. Если вы хотите купить желатин, следует знать один момент. Дело в том, что в результате длительного кипячения пищевой желатин теряет свою особенность создать студень.

Виды желатина

Существует разделение желатина на 2 категории:

• Тип А. Получается в процессе обработки коллагена свиных шкур при помощи кислоты.
• Тип В. Производится после щелочной обработки костей КРС.

Желирующие свойства загустителя в обоих случаях одинаковые. Различием является только то, что тип В отличается большей вязкостью.

Как правильно использовать желатин?

Чтобы ваше блюдо было вкусным и привлекательным, нужно знать, как правильно следует готовить желатин. Для этого достаточно разбираться в ряде ключевых особенностей. Пищевой желатин нужно отмерять. Его количество не должно быть избыточным. Даже если вы купите качественный пищевой желатин и добавите его больше чем нужно, вы попросту испортите блюдо. Если загустителя слишком много, ваше лакомство станет резиновым. Наоборот, положите меньше вещества, чем нужно — блюдо не получится совсем. Только в умеренном количестве желатин принесет ожидаемую пользу.
Как же следует правильно готовить пищевой загуститель «желатин»? Достаточно его размягчить. Для этих целей насыпьте нужное количество загустителя в холодную воду. Оставьте набухать на 5-10 минут. Дождитесь, пока он не размягчится и набухнет. Губчатая консистенция достаточно быстро растопится в процессе нагревания. Температура смеси должна быть теплой. Это необходимо для того, чтобы желатин не превратился в комки, слишком быстро загущаясь.
Желатин нужно полностью растопить в процессе нагревания. При этом жидкость не должна закипеть. За этим нужно тщательно следить. Если не уследите — придется покупать новый загуститель. Чтобы масса не расслоилась и не пошла комками, её нужно помешивать все время.
Многие хотят добавить различные фрукты в желатин. Но это нужно делать правильно, чтобы не испортить блюдо. Нарезать их следует небольшими кусочками. Нужно помнить, что не все фрукты подходят. Нельзя использовать:

• киви;
• папайя;
• ананас.

В них много энзимов, которые способны разрушить желатин.
Желатин нужно будет быстро охладить. Для этого используют наполненную ледяной водой емкость. При этом нужно помешивать смесь до тех пор, пока она не начнет подниматься. Это не даст появиться комкам.
После застывания вашего блюда может возникнуть необходимость вынуть его из формы. В этом вам поможет простой прием. Достаточно опустить в миску с теплой водой дно формы с блюдом. Достаточно 10 секунд. Положите на нее тарелку, переверните и потрясите. Это позволит легко высвободить лакомство из формы.

Что также следует знать?

Перед тем, как купить пищевой желатин, будет полезным знать ряд моментов:

• Использовать желатин нужно в меру. «Дрожащее» желе получится, если растворить 20 грамм в 1 литре жидкости. Если же нужно желе, которое можно нарезать ножом, берите 40-60 грамм.
• Остужать массу в морозильнике нельзя. В таком случае смесь попросту может не кристаллизоваться.

Для чего можно купить желатин?

• Данный загуститель активно применяется в процессе приготовления широкого перечня блюд:
• Фруктовые желе, заливное. Все знают, как их готовить. Все просто и понятно каждому.
• Можно приготовить аналог колбасы, взяв мелконарезанное мясо со специями и желатин. Все это заворачивается в пищевую пленку и запекается в духовке либо варится.
• Также можно просто смазать мясную нарезку разведенным желатином. Так она не заветрится. Очень хороший совет для новогоднего стола.
• Простой десерт можно приготовить, если взять творог, сметану или сливки и взбить с сахаром, различными фруктовыми добавками. Добавляем желатин и все готово.
• Не знаете, как украсить торт? В таком случае полезные свойства желатина приходят на помощь. Укладываем фрукты на поверхность десерта. Заливаем их смешанным с желатином соком либо вином.
• Делаете салат с майонезом для праздничного стола? Добавьте в майонез разведенный пищевой загуститель. В результате блюдо не раскиснет и будет выглядеть более аккуратно.

Желатин всегда должен быть на вооружении каждой хозяйки. Данный загуститель доступный и простой в использовании. Несколько простых трюков позволяет вам упростить процесс приготовления различных блюд.