Топ-5: згущувачі харчові

Багато хто з нас дуже люблять всілякі желе. Інші ж не представляють свій святковий стіл без холодцю. Ці дві страви можна приготувати без одного компонента — харчового згущувача. Подібні желюючі агенти володіють вираженою властивістю загущати структуру продуктів. При цьому збільшується їх в'язкість. Багато господинь обмежуються тільки одним желатином. Ми ж поговоримо про 5 різних харчових загустителях і розповімо їх ключові особливості.

Модифіковані крохмалі: 5 місце

В організмі людини крохмаль займає важливе місце. Він потрібний для забезпечення постачання енергії, необхідної для нормального функціонування людини. Крохмаль — аморфний порошок без смаку. Речовина має білий колір. У холодній воді даний харчовий загусник не розчиняється.
Багато бояться купувати такий крохмаль з-за слова «модифікований». Справа в тому, що проводиться асоціація з генномодифікованими продуктами. На ділі ж все абсолютно не так. Модифікація крохмалю виконується за допомогою різних хімічних або фізичних методів обробки. В результаті загусник отримує можливість утримувати вологу в різних середовищах. Це є оптимальним умовою для отримання страв з потрібної вам консистенції.
Крохмаль є відмінним загусником. Купити крохмаль харчовий потрібно, якщо ви збираєтеся готувати такі страви:

• Кисіль.
• Крем.
• Начинки для пирогів.
• Підливи, соуси.
• Супи-пюре і т. д.

Слід зазначити, що кисіль корисний для шлунка саме із-за особливостей крохмалю. Він може знизити вплив різних агресивних продуктів, що актуально в разі гастриту.

Гуарова камедь: 4 місце

Дана харчова добавка — продукт рослинного походження. Даний високомолекулярний вуглевод отримують із соку кори деяких рослин. Гуарова камедь використовують у ролі стабілізатора і харчового згущувача. У промисловості він носить назву «добавка Е-412». Як правило, речовина добувають з плодів гуари. Смаку гуарова камедь не має. Вона низькокалорійна.
Речовина слід придбати з-за його здатності збільшувати в'язкість продуктів. Також добавка відрізняється желирующими властивостями. Прийнято додавати гуарова камедь:

• В молочні продукти для створення потрібної консистенції і утримання вологи.
• Також речовина додають в продукти, що піддаються заморожуванню. Це не дає утворюватися кристалликам льоду (важливо для морозива).
• У сирах гуарова камедь потрібна для збільшення обсягу продукції.
• У випадку з хлібобулочними виробами добавка покращує смак.
• Даний загусник потрібен для підвищення пластичності фаршу, що важливо в м'ясній промисловості.

Пектини: 3 місце

В середині нашого рейтингу розташувалися пектини. Цей полісахарид прийнято називати добавкою Е-440. Для отримання застосовуються цитрусові, яблука, цукрові буряки або кошики соняшнику. Саме яблучний пектин як загусник особливо цінується сучасними кондитерами. А ось цитрусовий пектин активно застосовується в консервній і молочної промисловості.
Пектин може поставлятися у вигляді порошку або рідини. Перший додають в холодні соки і фрукти, а другий використовується для зварених гарячих страв. Даний харчовий загусник затребуваний саме із-за своєї желеобразующей здібності. З його допомогою можна приготувати конфітюр, мармелад і джем. Вдома можна без праці зробити варення з застосуванням мінімуму цукру.

Агар-агар: 2 місце

Даний загусник виходить в результаті переробки морських водоростей. Агар-агар являє собою прозорі пластинки або стрічки. Загусник в холодній воді набухає, а в гарячій розчиняється без залишку. В результаті він перетворюється на міцний холодець без кольору, смаку і запаху.
Агар-агар — харчової загусник з дуже високою желирующей здатністю. Найчастіше його застосовують для кондитерського справи: виробництво зефіру, суфле, пастили, мармеладу.

Желатин: 1 місце

Лидером сегодня становится желатин. Данный загуститель хотя бы раз в жизни использовала каждая хозяйка. Желатин производится из коллагена, который имеется в составе хрящей, сухожилий и костей животных. Данное органическое вещество в виде порошка расходится в воде не очень хорошо. Требуется дождаться его набухания и распускания.
При этом варианты желатина в виде пластинок не имеют побочного вкуса и запаха. Это дорогие сорта загустителя. А вот дешевые варианты отличаются незначительным «клеевым» запахом и привкусом. Сфера применения желатина разнообразная:

• Желе.
• Студни.
• Заливные.
• Кремы.
• Муссы и т.д.

Ключовим переваг желатину є ціна. Кожен може дозволити собі купити желатин.

Згущувачі харчові дозволяють без особливих зусиль створювати неповторні шедеври кулінарії. Досить придбати якісну продукцію, адже саме від цього залежить результат ваших старань!