Топ-5: згущувачі харчові
Багато хто з нас дуже люблять всілякі желе. Інші ж не представляють свій святковий стіл без холодцю. Ці дві страви можна приготувати без одного компонента — харчового згущувача. Подібні желюючі агенти володіють вираженою властивістю загущати структуру продуктів. При цьому збільшується їх в'язкість. Багато господинь обмежуються тільки одним желатином. Ми ж поговоримо про 5 різних харчових загустителях і розповімо їх ключові особливості.
Модифіковані крохмалі: 5 місце
В організмі людини крохмаль займає важливе місце. Він потрібний для забезпечення постачання енергії, необхідної для нормального функціонування людини. Крохмаль — аморфний порошок без смаку. Речовина має білий колір. У холодній воді даний харчовий загусник не розчиняється.
Багато бояться купувати такий крохмаль з-за слова «модифікований». Справа в тому, що проводиться асоціація з генномодифікованими продуктами. На ділі ж все абсолютно не так. Модифікація крохмалю виконується за допомогою різних хімічних або фізичних методів обробки. В результаті загусник отримує можливість утримувати вологу в різних середовищах. Це є оптимальним умовою для отримання страв з потрібної вам консистенції.
Крохмаль є відмінним загусником. Купити крохмаль харчовий потрібно, якщо ви збираєтеся готувати такі страви:
- Кисіль.
- Крем.
- Начинки для пирогів.
- Підливи, соуси.
- Супи-пюре і т. д.
Слід зазначити, що кисіль корисний для шлунка саме із-за особливостей крохмалю. Він може знизити вплив різних агресивних продуктів, що актуально в разі гастриту.
Гуарова камедь: 4 місце
Дана харчова добавка — продукт рослинного походження. Даний високомолекулярний вуглевод отримують із соку кори деяких рослин. Гуарова камедь використовують у ролі стабілізатора і харчового згущувача. У промисловості він носить назву «добавка Е-412». Як правило, речовина добувають з плодів гуари. Смаку гуарова камедь не має. Вона низькокалорійна.
Речовина слід придбати з-за його здатності збільшувати в'язкість продуктів. Також добавка відрізняється желирующими властивостями. Прийнято додавати гуарова камедь:
- В молочні продукти для створення потрібної консистенції і утримання вологи.
- Також речовина додають в продукти, що піддаються заморожуванню. Це не дає утворюватися кристалликам льоду (важливо для морозива).
- У сирах гуарова камедь потрібна для збільшення обсягу продукції.
- У випадку з хлібобулочними виробами добавка покращує смак.
- Даний загусник потрібен для підвищення пластичності фаршу, що важливо в м'ясній промисловості.
Пектини: 3 місце
В середині нашого рейтингу розташувалися пектини. Цей полісахарид прийнято називати добавкою Е-440. Для отримання застосовуються цитрусові, яблука, цукрові буряки або кошики соняшнику. Саме яблучний пектин як загусник особливо цінується сучасними кондитерами. А ось цитрусовий пектин активно застосовується в консервній і молочної промисловості.
Пектин може поставлятися у вигляді порошку або рідини. Перший додають в холодні соки і фрукти, а другий використовується для зварених гарячих страв. Даний харчовий загусник затребуваний саме із-за своєї желеобразующей здібності. З його допомогою можна приготувати конфітюр, мармелад і джем. Вдома можна без праці зробити варення з застосуванням мінімуму цукру.
Агар-агар: 2 місце
Даний загусник виходить в результаті переробки морських водоростей. Агар-агар являє собою прозорі пластинки або стрічки. Загусник в холодній воді набухає, а в гарячій розчиняється без залишку. В результаті він перетворюється на міцний холодець без кольору, смаку і запаху.
Агар-агар — харчової загусник з дуже високою желирующей здатністю. Найчастіше його застосовують для кондитерського справи: виробництво зефіру, суфле, пастили, мармеладу.
Желатин: 1 місце
Лидером сегодня становится желатин. Данный загуститель хотя бы раз в жизни использовала каждая хозяйка. Желатин производится из коллагена, который имеется в составе хрящей, сухожилий и костей животных. Данное органическое вещество в виде порошка расходится в воде не очень хорошо. Требуется дождаться его набухания и распускания.
При этом варианты желатина в виде пластинок не имеют побочного вкуса и запаха. Это дорогие сорта загустителя. А вот дешевые варианты отличаются незначительным «клеевым» запахом и привкусом. Сфера применения желатина разнообразная:
- Желе.
- Студни.
- Заливные.
- Кремы.
- Муссы и т.д.
Ключовим переваг желатину є ціна. Кожен може дозволити собі купити желатин.
Згущувачі харчові дозволяють без особливих зусиль створювати неповторні шедеври кулінарії. Досить придбати якісну продукцію, адже саме від цього залежить результат ваших старань!
- Заморожені фрукти та ягодиНовинка !!! Заморожені фрукти та ягоди від 500 г. Новинка !!!Заморожені фрукти та ягоди
- Пюре з фруктів та ягід145 видів замороженого та пастеризованого фруктового пюре !!!Пюре з фруктів та ягід