О качестве какао: что нужно знать?

В наши дни далеко не всегда удается найти качественные продукты. Приходится самостоятельно разбираться в том, как определить действительно стоящий товар. Это также касается какао. Нужно понимать, что процедура приготовления какао-порошка — продолжительная по времени и трудоемкая. Технология не менялась на протяжении столетий. При этом сегодня используется современное оборудование, упрощающее процедуру.
Для начала спелые плоды дерева собирают и извлекают из них семена. Их ферментируют в течение 7 дней. Это позволяет неповторимому шоколадному вкусу и аромату полноценно раскрыться. Семена сушат на солнце, сортируют и перемалывают в привычный нам какао-порошок. При этом извлекается какао-масло. А вот полученный жмых используют для приготовления ароматного напитка — какао. О его качестве и пойдет речь далее.

Разновидности какао-порошка

Нужно отметить тот факт, что современная промышленность, к сожалению, активно применяет всевозможные заменители какао-масла. В результате какао-порошка надлежащего качества на рынке становится гораздо меньше. Поэтому следует знать, как отличить какао от подделки. Для этого нужно ознакомиться с видами какао-порошка.
Разделяют какао-порошок на 2 типа:

• Натуральный. Варят для получения вкуснейшего напитка, знакомого каждому.
• Производственный. Используют в процессе изготовления широкого перечня кондитерских изделий, а также напитков, готовящихся без варки (разведение в молоке или кипятке).

Первая разновидность является абсолютно натуральной. Купить такое натуральное какао следует из-за наличия в его составе множества полезных веществ. Кроме этого, напиток очень вкусный и полезный для человека.
Вторая разновидность какао-порошка является быстрорастворимой. Она считается более современной и практичной. Для получения такого качественного какао используют какао-порошок, который обработан углекисло-щелочными соединениями. Такой какао-порошок алкализированный отличается насыщенным вкусом. При этом большинство полезных веществ теряется. Также нередко добавляются всевозможные усилители вкуса.

Как выбрать какао-порошок правильно?

Как отличить какао от подделки? В данном случае ответ может дать только ГОСТ 108-2014:

• Внешний вид. Цвет должен быть светло-коричневым или темно-коричневым. Тусклый свет или серый оттенок недопустимы.
• Структура. Она должна быть без комков, однородной и мелкой. Какао порошок можно выбрать, растирая между пальцами. Должно оставаться ощущение крупинок, но при этом остается жирность на пальцах.
• Аромат. Ароматические свойства какао-порошка должны быть похожи на шоколад. Какие-то нехарактерные запахи  недопустимы.
• Вкус. У натурального какао, купить которое может абсолютно каждый, вкус шоколадный. Присутствует легкая горчинка.

Некачественный какао-порошок от настоящего можно легко отличить самому. Если внешний вид тусклый, а текстура крупинчатая и крупная, такой какао-порошок содержит примеси. Если аромат отличается посторонними молочными либо кондитерскими нотами, от подобной покупки следует отказаться. Нетипичный запах, неровность структуры, тусклый свет — признаки наличия примесей шелухи от семян какао-бобов либо кэроба. Они дают темный цвет, но при этом не обладают приятным ароматом и вкусом, характерным для какао-порошка.
Также отличить какао от подделки на 100% можно приготовив его. В заваренном виде вкус у качественного натурального какао будет схож с темным шоколадом. Он полный, имеет характерную горчинку, обволакивает. Кроме этого, недостаточная жирность напитка и ощутимая кислинка будут свидетельствовать о плохом какао.
Еще одним ключевым параметром является наличие осадка. Натуральный какао-порошок почти не будет растворяться в жидкости. Это значит, что качественное какао не дает настоя. При его смешивании с молоком либо водой, получится суспензия. Она не должна осаждаться на дно где-то 120 секунд. В итоге получается достаточно плотный и густой осадок.

Нужно понимать, что далеко не все какао-порошки, которые сегодня можно купить, одинаково качественные. Только вы сами можете контролировать то, что выбираете. Если хотите выбрать качественное какао или создать свой собственный рейтинг какао, в обязательном порядке учитывайте следующие моменты:

• Оцениваем структуру и цвет.
• Вдыхаем аромат напитка.
• Пробуем на вкус какао-порошок, а затем готовый напиток.
• Обращаем внимание на осадок.

Помимо этого, менее ярко выраженным фактором проверки качества продукта может стать цена. Какао-порошок в принципе не может быть слишком дешевым. Суть заключается в упомянутой вначале статьи технологии изготовления продукта. Если цена подозрительно низкая, лучше хорошо