Пищевые красители — яркая палитра для украшения торта

Радужные тортики контрастных, ярких, взрывных оттенков — все это заслуга красителей. С помощью данных пигментов кондитеры творят настоящие чудеса: создают разноцветные слои в тортах, украшают мастику, делают поверхность бархатной, блестящей и сочной. Такой десерт хочется скушать немедленно! Ну и, конечно же, грех не сделать фото столь аппетитного лакомства!

Пищевые красители для декорирования тортов

Кондитерские красящие вещества имеют разные характеристики и свойства, поэтому и различаются по назначению и применению. А значит, прежде чем приступить к оформлению тортиков, нужно рассмотреть все разновидности сенсибилизаторов.

Пигменты: классификация и особенности

Натуральные

Краску получают из листьев, ягод, цветов растений, плодов, фруктов, растительного сырья, а также из животных и микроорганизмов. Это природный продукт без ГМО и всяческих химических обработок. Чисто и экологично.

Красители представлены в масляной, порошковой, гранулированной или жидкой форме. Основное преимущество таких красок в том, что их можно синтезировать самостоятельно. В вашем холодильнике наверняка найдутся нужные ингредиенты!

Как сделать пищевой краситель в домашних условиях?

Комбинируя между собой разнообразные продукты, овощи и фрукты, можно иметь на выходе натуральные красители для теста и глазури. К примеру, если смешать сок клубники и граната, выйдут красные тона. А чтобы добиться коричневого оттенка, нужно подготовить жженый сахар или кофейную эссенцию.

Синтетические

Искусственные пигменты представляют собой органические соединения, полученные в результате технологической обработки. По сравнению с натуральными, они менее чувствительны к воздействию окружающей среды, отличаются повышенной термостойкостью, стоят дешевле.

Сенсибилизаторы синтетического происхождения подразделяются на несколько подкатегорий по своим потребительским свойствам (водо- и жирорастворимые).

Растворимые в воде

• Жидкие

Водные растворы. Превосходный вариант для покраски белково-рисовальной массы и мастики. Очень популярные, но имеют ограниченный срок годности.

• Сухие

Порошковая присыпка для кондитерских изделий. Применяется с целью прорисовки мелких деталей (фигурок и цветов, созданных при помощи молдов и вайнеров), а также для придания лакомствам определенного оттенка. Разводится в кипяченой воде, водке или спиртовой настойке. Есть гранулированные варианты.

• Гелевые

Высококонцентрированные пасты с жидкой, но густой консистенцией. Придают яркий цвет тесту, мастике, айсингу, помадке, кремам (не белковым), сливкам, глазури. Без вкуса и запаха. А еще они очень экономичны: для украшения тортика весом 1 кг необходимо всего лишь 1-2 грамма пигмента!

• Перламутровые

Пищевые красители для тортов в сухой и жидкой форме (разводятся в воде или спиртном). Предназначены для декорирования поверхности коржей, создания блестящих гелей, глянцевых эффектов и перламутровых посыпок. Яркий пример — кандурин. Этот пигмент образует просто потрясающие эффекты на тортике: мерцающие отблески, сияющие переходы, контрастные цветовые композиции.

• Краски для аэрографа

Жидкие глиттеры. Распыляются на поверхность десертов при помощи аэрографов, за счет чего не возникает брызг и потеков. Можно нарисовать забавные орнаменты на сладостях.

Жирорастворимые

Пищевые окрашиватели для тортов в любом варианте — жидкость, гранулы, порошок. Особым спросом пользуется кондитерская краска на основе какао. Ею можно раскрасить белый шоколад на торт, выпечку и другие десерты. Только не белковый крем или сироп.

 

Рецепты тортов с красителями: самые модные тренды

• Разноцветный тортик «Радуга»

Эта модная кулинарная фишка уже несколько лет не перестает волновать пекарей и сластен. Основная фишка состоит в том, чтобы испечь 6 коржей, добавив в каждый из них красящее вещество. Цветовое оформление должно быть как в радуге!

Коржи выкладывают стопкой, а в качестве прослойки и наружного декора используется белый крем.

• «Переход цвета»

Выпечка с переходом цвета от светлого к темному выглядит очень мило и нежно. Излюбленный вариант молодоженов.

Достигается градиентная игра оттенков очень просто — добавлением пигментных частиц в тесто по возрастающей. Омбре-эффект можно создать внутри десерта, только в декоре или по всей текстуре (цельно).

Полезные советы

• Кондитерам-новичкам будет легче совладать с гелиевыми красками.

• Для работы с сенсибилизаторами не подходит посуда из оцинкованного железа и алюминия. Лучший выбор — эмалированная кухонная утварь или инвентарь из нержавейки.

• В жирном креме глиттеры приобретают более мощный цветовой диапазон. Поэтому в белковый крем следует добавить больше красящих компонентов, нежели в масляный.

• Для белкового крема нецелесообразно использовать спиртосодержащие пигменты и жир, потому что крем осядет.

В интернет-магазине «Золотой трюфель» доступны любые красители для кондитеров: натуральные и синтетические, жирорастворимые и водорастворимые. Красящие компоненты придадут вашим лакомствам привлекательный и изящный вид!