Корзина
3314 отзывов
Сертифицированная компания Prom.ua
+380676236155
+380676236150
Золотой Трюфель

Кондитерская глазурь: современные тренды сладкого ремесла

Изысканный торт требует особого украшения, соответствующего уровню настоящего шедевра. Поэтому шефы-кондитеры с душой и фантазией украшают сотворенные сладости, не жалея ни сил, ни времени. Такой подход гарантирует повышенное внимание к яркой витрине кондитерской и десерт точно не останется незамеченным. Если и Вы хотите создавать не только вкусные, но и красивые кондитерские изделия, рекомендуем ознакомиться с современными трендами сладких глазурей. В данной статье мы расскажем как различать виды сладкого покрытия, Вы узнаете о том, как растопить кондитерскую смесь из шоколада и как правильно приготовить зеркальную глазурь.

 

Глазурь — настоящая магия для утонченных десертов

 

На сегодняшний день особенно популярны десерты, выполненные в обтекаемой форме. Особую утонченность сладким рукотворным изделиям придает покрытие из кондитерской глазури, которая отличается своим внешним видом и составом. Наиболее востребованными у мастеров для ультрасовременных пирожных и тортов являются такие виды покрытий:

  • зеркальная глазурь — продукт готовится с желатином;

  • шоколадная глазурь — продукт из натурального шоколада.

Шоколадная глазурь — полуфабрикат, который выпускается в виде дропсов, пластин, капель. Используется не только для тортов, но и придает привлекательного внешнего вида пирожным, конфетам, пряникам. Даже самое обычное изделие после покрытия глазурью приобретает особенный вкус и аромат. Гармонично сочетается с ягодами и фруктами. Также покрытие из шоколада умножает питательность кондитерских изделий. Кондитерская глазурь, в состав которой входят витамины В, Е и РР, магний, кальций, калий, фосфор и железо, более полезна, чем часто используемые украшения для десертов с вредными добавками.

 

 

Как растопить шоколад?

 

Чтобы масса равномерно покрыла торт, важно не допустить в процессе нагревания полуфабриката попадание в емкость воды. Температура плавления темного шоколада составляет 55°С, молочного — 45-50°С, белого — около 45°С. Приготовить жидкую шоколадную массу можно в духовке, на водяной бане, в микроволновой печи.

Рекомендуем в процессе приготовления добавить небольшой кусочек сливочного масла для улучшения вкуса и аромата готовой глазури.

Зеркальная глазурь — завершающий аккорд муссовых евротортов и пирожных. Покрытие придает космический глянец и потрясающую красоту. Такой вид глазури обладает особым свойством — возможность окрашивания позволяет обыграть любую концепцию авторской коллекции оригинальных десертов. Используя манящее покрытие, можно успешно менять настроение изделия и оригинально приурочить его к тематическому мероприятию.

Но для декорирования массой нужна сноровка и опыт. Добиться правильного эффекта можно только при нанесении глазури на идеально ровную и замороженную поверхность десерта. Изделие помещают на решетку, под которой установлен противень. Глазурь выливается быстрым и уверенным движением. Мастер аккуратно лопаточкой снимает излишки массы для равномерного стекания на противень. Спустя некоторое время убираются излишки с нижних краев и десерт полностью размораживают.

Цветная зеркальная глазурь готовится на основе универсального рецепта белой глазури. Обязательное условие — перед заливкой торта или пирожных масса должна иметь температуру 35-38°С.

 

Рецепт зеркальной глазури

 

Ингредиенты:

  • сироп глюкозы — 150 г

  • сахарный песок — 150 г

  • холодная вода — 75 г

  • сгущенное молоко — 100 г

  • белый шоколад — 150 г

  • пищевой водорастворимый краситель необходимого цвета

  • желатин — 15 г

Приготовление

Желатин предварительно нужно замочить в воде по инструкции. В отдельную кастрюльку влить глюкозу, сахар, воду и довести до кипения. Шоколад растопить в СВЧ или удобным способом, соединить и перемещать со сгущенкой. Влить сахарный сироп. Довести сладкую смесь до кипения, выключить огонь, добавить желатин. Перемешивать массу до тех пор, пока желатин не растворится полностью. Смесь взбить блендером, контролируя появление пузырьков — их не должно быть. Если это произошло, массу пропустить через мелкое сито. Закрыть пищевой пленкой, исключая заветривание верхнего слоя, и поставить в холодильник до утра. Перед глазированием глазурь разогреть до 35°С и окрасить желаемым красителем.

Более изысканной зеркальную глазурь делает дополнительная современная методика, которая по-настоящему завораживает и создает на изделии неповторимый волшебный эффект. Это эффект мрамора или смешение глазурей на поверхности. Для этого нужно приготовить смеси необходимых цветов, вылить основной цвет на торт, разгладить лопаточкой, на поверхность добавить капли второстепенных цветов — частота и количество зависит от идеи. Глазури смешиваются с помощью холодного потока воздуха феном, тонкой кистью или лопаточкой.

 

«Золотой трюфель» — все для кондитерского искусства!

 

Зеркальная и шоколадная глазурь является очень вкусным и незаменимым продуктом в приготовлении множества десертов. Мы предлагаем купить кондитерскую глазурь в нашем интернет-магазине, которая позволит во время приготовления сладостей получить уникальные результаты. Удачных вам сладких экспериментов!

Предыдущие статьи