Харчові барвники — яскрава палітра для прикраси торта

Райдужні тортики контрастних, яскравих, вибухових відтінків — все це заслуга барвників. З допомогою даних пігментів кондитери творять справжні дива: створюють різнокольорові шари в тортах, прикрашають мастику, роблять поверхню оксамитовою, блискучою і соковитою. Такий десерт хочеться з'їсти негайно! Ну і, звичайно ж, гріх не зробити фото такого апетитного ласощі!

Харчові барвники для декорування тортів

Кондитерські фарбувальні речовини мають різні характеристики і властивості, тому і розрізняються за призначенням і застосування. А отже, перш ніж приступити до оформлення тортиків, потрібно розглянути всі різновиди сенсибілізаторів.

Пігменти: класифікація та особливості

Натуральні

Фарбу отримують з листя, ягід, квітів рослин, плодів, фруктів, рослинної сировини, а також тварин і мікроорганізмів. Це природний продукт без ГМО та усіляких хімічних обробок. Чисто і екологічно.

Барвники представлені в масляній, порошкового, гранульованої або рідкій формі. Основна перевага таких фарб в тому, що їх можна синтезувати самостійно. У вашому холодильнику напевно знайдуться потрібні інгредієнти!

Як зробити харчовий барвник в домашніх умовах?

Комбінуючи між собою різноманітні продукти, овочі та фрукти, можна мати на виході натуральні барвники для тіста і глазурі. Наприклад, якщо змішати сік полуниці і граната, вийдуть червоні тони. А щоб домогтися коричневого відтінку, потрібно підготувати палений цукор або кавову есенцію.

Синтетичні

Штучні пігменти являють собою органічні сполуки, отримані в результаті технологічної обробки. У порівнянні з натуральними, вони менш чутливі до впливу навколишнього середовища, відрізняються підвищеною термостійкістю, коштують дешевше.

Сенсибілізатори синтетичного походження, поділяються на кілька підкатегорій за своїми споживчими властивостями (водо - і жиророзчинні).

Розчинні у воді

• Рідкі

Водні розчини. Чудовий варіант для фарбування білково-малювальної маси і мастики. Дуже популярні, але мають обмежений термін придатності.

• Сухі

Порошкова присипка для кондитерських виробів. Застосовується з метою промальовування дрібних деталей (фігурок і квітів, створених за допомогою молдова і вайнерів), а також для додання ласощів певного відтінку. Розводиться в кип'яченій воді, горілці або спиртовій настоянці. Є гранульовані варіанти.

• Гелеві

Висококонцентровані пасти з рідкою, але густою консистенцією. Надають яскравий колір тесту мастиці, айсингу, помадці, кремів (не білковим), вершкам, глазурі. Без смаку і запаху. А ще вони дуже економічні: для прикраси тортика вагою 1 кг необхідно всього лише 1-2 грама пігменту!

• Перламутрові

Харчові барвники для тортів в сухий і рідкій формі (розводяться у воді або алкоголю). Призначені для декорування поверхні коржів, створення блискучих гелів, глянцевих ефектів і перламутрових посипань. Яскравий приклад — кандурин. Цей пігмент утворює просто приголомшливі ефекти на тортику: мерехтливі відблиски, сяючі переходи, контрастні колірні композиції.

• Фарби для аерографа

Рідкі глітер. Розпорошуються на поверхню десертів за допомогою аерографів, за рахунок чого не виникає бризок і патьоків. Можна намалювати цікаві орнаменти на солодощах.

Жиророзчинні

Пищевые окрашиватели для тортов в любом варианте — жидкость, гранулы, порошок. Особым спросом пользуется кондитерская краска на основе какао. Ею можно раскрасить белый шоколад на торт, выпечку и другие десерты. Только не белковый крем или сироп.

 

Рецепты тортов с красителями: самые модные тренды

• Разноцветный тортик «Радуга»

Эта модная кулинарная фишка уже несколько лет не перестает волновать пекарей и сластен. Основная фишка состоит в том, чтобы испечь 6 коржей, добавив в каждый из них красящее вещество. Цветовое оформление должно быть как в радуге!

Коржи выкладывают стопкой, а в качестве прослойки и наружного декора используется белый крем.

• «Переход цвета»

Выпечка с переходом цвета от светлого к темному выглядит очень мило и нежно. Излюбленный вариант молодоженов.

Достигается градиентная игра оттенков очень просто — добавлением пигментных частиц в тесто по возрастающей. Омбре-эффект можно создать внутри десерта, только в декоре или по всей текстуре (цельно).

Полезные советы

• Кондитерам-новичкам будет легче совладать с гелиевыми красками.

• Для работы с сенсибилизаторами не подходит посуда из оцинкованного железа и алюминия. Лучший выбор — эмалированная кухонная утварь или инвентарь из нержавейки.

• В жирном креме глиттеры приобретают более мощный цветовой диапазон. Поэтому в белковый крем следует добавить больше красящих компонентов, нежели в масляный.

• Для белкового крема нецелесообразно использовать спиртосодержащие пигменты и жир, потому что крем осядет.

В інтернет-магазині «Золотий трюфель» доступні будь-які барвники для кондитерів: натуральні і синтетичні, жиророзчинні і водорозчинні. Фарбувальні компоненти додадуть вашим ласощів привабливий і витончений вигляд!