Кондитерська глазур: сучасні тренди солодкого ремесла

Вишуканий торт вимагає особливої прикраси, відповідного рівня справжнього шедевра. Тому шефи-кондитери з душею і фантазією прикрашають створені солодощі, не шкодуючи ні сил, ні часу. Такий підхід гарантує підвищену увагу до яскравої вітрині кондитерської і десерт точно не залишиться непоміченим. Якщо і Ви хочете створювати не тільки смачні, але і красиві кондитерські вироби, рекомендуємо ознайомитися з сучасними трендами солодких глазурей. У даній статті ми розповімо як розрізняти види солодкого покриття, Ви дізнаєтеся про те, як розтопити кондитерську суміш з шоколаду і як правильно приготувати дзеркальну глазур.

Глазур — справжня магія для витончених десертів

На сьогоднішній день особливо популярні десерти, виконані в обтічній формі. Особливу витонченість солодким рукотворним виробам надає покриття з кондитерської глазурі, яка відрізняється своїм зовнішнім виглядом і складом. Найбільш затребуваними у майстрів для ультрасучасних тістечок і тортів є такі види покриттів:

• дзеркальна глазур — продукт готується з желатином;

• шоколадна глазур — продукт з натурального шоколаду.

Шоколадна глазур — напівфабрикат, який випускається у вигляді дропсов, пластин, крапель. Використовується не тільки для тортів, але й надає привабливого зовнішнього вигляду тістечок, цукерок, пряників. Навіть звичайне виріб після покриття глазур'ю набуває особливий смак і аромат. Гармонійно поєднується з ягодами і фруктами. Також покриття з шоколаду примножує поживність кондитерських виробів. Кондитерська глазур, до складу якої входять вітаміни В, Е і РР, магній, кальцій, калій, фосфор і залізо, більш корисна, ніж часто використовувані прикраси для десертів з шкідливими добавками.

Як розтопити шоколад?

Щоб маса рівномірно покрила торт, важливо не допустити в процесі нагрівання напівфабрикату потрапляння в ємність води. Температура плавлення темного шоколаду становить 55°С, молочного — 45-50°С, білого — близько 45°С. Приготувати рідку шоколадну масу можна в духовці на водяній бані, в мікрохвильовій печі.

Рекомендуємо в процесі приготування додати невеликий шматочок вершкового масла для поліпшення смаку і аромату готової глазурі.

Дзеркальна глазур — завершальний акорд муссовых евротортов і тістечок. Покриття надає космічний глянець і приголомшливу красу. Такий вид глазурі володіє особливою властивістю — можливість фарбування дозволяє обіграти будь-яку концепцію авторської колекції оригінальних десертів. Використовуючи манливе покриття, можна успішно змінювати настрій вироби і оригінально приурочити його до тематичного заходу.

Але для декорування масою потрібна вправність і досвід. Добитися правильного ефекту можна тільки при нанесенні глазурі на ідеально рівну і заморожену поверхню десерту. Виріб поміщають на решітку, під якою встановлено деко. Глазур виливається швидким і впевненим рухом. Майстер акуратно лопаткою знімає надлишки маси для рівномірного стікання на деко. Через деякий час прибирають надлишки з нижніх країв і десерт повністю розморожують.

Кольорова дзеркальна глазур готується на основі універсального рецепту білої глазурі. Обов'язкова умова — перед заливкою торта або тістечка маса повинна мати температуру 35-38°С.

Рецепт дзеркальної глазурі

Інгредієнти:

• сироп глюкози — 150 г

• цукровий пісок — 150 г

• холодна вода — 75 г

• згущене молоко — 100 г

• білий шоколад — 150 г

• харчової водорозчинний барвник потрібного кольору

• желатин — 15 г

Приготування

Желатин попередньо потрібно замочити у воді по інструкції. В окрему каструльку влити глюкозу, цукор, воду і довести до кипіння. Шоколад розтопити в НВЧ або зручним способом, з'єднати і переміщати зі згущеним молоком. Влити цукровий сироп. Довести солодку суміш до кипіння, вимкнути вогонь, додати желатин. Перемішувати масу до тих пір, поки желатин не розчиниться повністю. Суміш збити блендером, контролюючи поява бульбашок — їх не повинно бути. Якщо це сталося, масу пропустити через дрібне сито. Закрити харчовою плівкою, виключаючи заветривание верхнього шару, і поставити в холодильник до ранку. Перед глазуруванням глазур розігріти до 35°С і пофарбувати бажаним барвником.

Більш вишуканою дзеркальну глазур робить додаткова сучасна методика, яка по-справжньому зачаровує і створює на виробі неповторний магічний ефект. Це ефект мармуру або змішання глазурей на поверхні. Для цього потрібно приготувати суміші необхідних кольорів, вилити основний колір на торт, розгладити лопаткою, на поверхню додати краплі другорядних кольорів — частота і кількість залежить від ідеї. Глазурі наносяться за допомогою холодного потоку повітря феном, тонкою кистю або лопаткою.

«Золотий трюфель» — все для кондитерського мистецтва!

Дзеркальна та шоколадна глазур є дуже смачним і незамінним продуктом у приготуванні безлічі десертів. Ми пропонуємо купити кондитерську глазур в нашому інтернет-магазині, яка дозволить під час приготування солодощів отримати унікальні результати. Вдалих вам солодких експериментів!