Кошик
3719 відгуків
+380676236155
+380676236150
Золотий трюфель

Що потрібно знати про какао-олію і какао-продуктах?

Існує кілька різновидів продуктів переробки бобів. Серед них слід виділити:

  • Какао-масло;
  • терте какао;
  • какао-порошок.

 

Всі вони корисні для людського організму, містять кофеїн, теобромін, теофілін і фенилэфиламин (антидепресант). Жирні кислоти, що входять до складу какао-масла, сприяють нормалізації рівня холестерину в крові. Какао-масло корисно при різних хворобах, зокрема, при болях в горлі, простудних захворюваннях. Що ж ще потрібно знати про какао-олії та інших какао-продуктах? Давайте поговоримо про це детальніше!


 

Важливі особливості какао-бобів і какао-масла

За походженням какао-боби поділяють на 3 різновиди:

  1. Азіатські.
  2. Африканські.
  3. Американські.

 

Містяться в какао-бобах флавоноїди дуже корисні для організму:

  • знижують тиск;
  • покращують кровообіг;
  • нейтралізують вільні радикали;
  • перешкоджають тромбоутворенню.

 

Какао-боби, отримані з тільки що зібраних плодів, не мають такі ж ароматичні та смакові властивості, які є у какао-порошку та шоколаду. Забарвлення у них блідувата, а присмак гірко-терпкий. Для «апгрейду» смакових якостей їх піддають ферментації прямо на плантаціях і сушать.

 

Зібрані какао-боби обов'язково очищуються, сортуються і піддаються термічній обробці. Потім їх подрібнюють, в результаті чого виходить крупка какао. Такі подрібнені ядра подрібнюють і на виході ми маємо терте какао. Його застосовують для приготування шоколаду і какао-масла. Останні отримуються шляхом пресування тертих бобів. А весь макуха дробиться і подрібнюється. У результаті ми маємо какао-порошок.

 

Какао-масло (жир) міститься в кількості 52-56% сухих речовин. Слід зауважити, що при температурі +25 ° с какао-масло крихке і тверде, а ось при +32℃ стає рідким. З-за цього в роті воно плавиться без залишку.

 

В залежності від ступеня очищення можна купити масло какао декількох видів для певної сфери застосування. Крім кулінарії какао-масло знайшло широке застосування в медицині і косметології. При цьому найвищою ступенем очищення відрізняється те масло, яке використовують в косметології. Тут у складі немає ніяких хімічних інгредієнтів.


 

Інші похідні продукти переробки какао-бобів

 

Різновидів похідних переробки какао-бобів досить багато. Слід згадати про двох варіантах.


 

Шоколад

 

Гіркий шоколад отримують із суміші какао-масла, цукрової пудри і какао тертого. У даному випадку дуже важливо співвідношення перерахованих вище інгредієнтів. Так, змінюючи концентрацію тертого какао або цукрової пудри можна одержати потрібні вам смакові якості шоколаду.

 

Аромат і смак шоколаду повністю залежить від застосовуваного тертого какао. Чим його більше, тим більш гірким він вийде. Також збільшується аромат шоколаду. Крім цього, даний фактор значно впливає на вартість продукції.

 

 

Шоколадна маса

 

Поділяють на звичайну і десертну шоколадну масу. Перша відрізняється більш бідними ароматичними та смаковими достоїнствами. Дисперсність менш тонка. Концентрація цукру — не більше 63%.

 

Десертна шоколадна маса має тонку дисперсність і високі ароматичні гідності. Подібні властивості обумовлені тривалою та ретельною обробкою вихідної сировини. Концентрація цукру — не більше 55%.


 

Типи какао-бобів

 

Не зайвим буде дізнатися про різновиди какао-бобів. Всього їх 3:

  • Культивированное какао.
  • Органічне какао.
  • Живе какао.

 

Поговоримо про кожну з них окремо.


 

Культивированное какао

 

Дана різновид какао-бобів росте в Африці, Південній Америці, Південно-Східній Азії. Боби спеціально вирощуються для забезпечення постійних поставок на ринок для виготовлення какао-порошку та шоколаду. Відмітна особливість — доступна вартість. Вона досягається масовістю вирощування і активним застосуванням добрив, пестицидів, гербіцидів.

 

При переробці боби піддають високотемпературному впливу, включаючи смаження, відділення какао-масла та отримання порошку, а також вилуговування.


 

Органічне какао

 

Какао-боби були вирощені на таких плантаціях. Відмінністю від першого варіанту є той факт, що не застосовуються будь-які добрива. Інші процеси переробки сировини залишаються незмінними.

 

Подібне какао трохи краще першого варіанту. Але найчастіше воно не володіє всіма тими корисними якостями в повній мірі. Крім цього, боби вирощують під прямими сонячними променями. Це негативно позначається на якості продукції.


 

Живе какао

 

Справжнє живе какао росте на диких деревах у природних тропічних умовах. Жодних гербіцидів і добрив немає. Подібні боби також часто називають священним какао. Воно відрізняється повним набором корисних властивостей, що робить продукцію надзвичайно цінною.


 

Какао-продукти затребувані у всьому світі. Важко уявити сучасне життя без них. Сподіваємося, що дана стаття допоможе вам трохи краще орієнтуватися в основних різновидах какао-бобів та їх похідних, включаючи какао-масло.

Інші статті